Грибний сезон! Збираємо цікаві рецепти

Хоча гриби в першу чергу цінуються за їх неймовірний смак і чудовий аромат, не слід забувати, що вони також є багатим джерелом поживних речовин. Залежно від виду, вони можуть містити до 80% води, а решту - білок, що містить майже всі амінокислоти. Що може здивувати багатьох, так це те, скільки вітамінів ховається в цих делікатесах. Гриби забезпечують організм вітаміном А, вітамінами групи В, вітамінами С, D і Е, а також мінералами (калій, фосфор, кальцій і магній ) і потужними природними антибіотиками (з грибів добувають пеніцилін, стрептоміцин і тетрациклін). Тому регулярне споживання грибів може позитивно впливати на роботу імунної системи та сприяти зниженню рівня холестерину.

Відповідь проста і очевидна, але ніколи не завадить нагадати про основні правила безпеки. Ну, ми збираємо тільки ті гриби, які знаємо! Якщо у нас є сумніви щодо того, чи є знайдений гриб їстівним чи отруйним, ми, звісно, не кладемо його до кошика. Можна, звичайно, скористатися фотографіями з грибного атласу або інформацією, знайденою в інтернеті, але недосвідченим грибникам для власної безпеки варто після кожного походу в ліс повідомляти про свої знахідки в найближчий пункт САНЕПІД і просити фахівців перевірити, чи немає серед зібраних грибів таких, вживання яких становило б загрозу для здоров'я або життя.

Гриби найкраще смакують свіжими, але, звісно, їх можна зберігати, якщо ви не плануєте з'їсти їх одразу. Ось кілька перевірених способів.

Холодильник найкраще підходить для зберігання грибів протягом короткого періоду часу, але пам'ятайте, що якщо ви залишаєте їх там, їх слід спожити не пізніше наступного дня, інакше вони можуть просто зіпсуватися. Для того, щоб забезпечити їм належні умови, їх слід покласти в ємність, яка дозволяє циркулювати повітрю (найкраще підійде ситечко або друшляк), або викласти на тканину і накрити шматком тканини. Крім того, гриби не слід чистити або замочувати у воді. Це потрібно робити безпосередньо перед вживанням.

Ще один перевірений спосіб зберігання грибів - заморожування. Хоча цей метод можна використовувати не для всіх видів (наприклад, підберезники, підосичники, лисички та інші плоскі гриби його не переносять), найпопулярніші та найулюбленіші підберезники та білі гриби можна без проблем зберігати в морозильній камері до 8 місяців.
Перед заморожуванням гриби необхідно бланшувати в підсоленій киплячій воді, потім відцідити і ретельно висушити. Ознайомтеся з нашимиконтейнерами для заморожування.

Сушіння грибів - як зберегти їх смак на довше?

Хоча сушіння грибів - трудомісткий метод, він добре працює, особливо якщо ви зібрали рясний врожай грибів. Ви можете сушити гриби щонайменше 3 способами:

• в духовці
• на відкритому повітрі
• у спеціальній сушарці для грибів, фруктів та овочів.

Сушіння в духовці зазвичай займає близько 8 годин. Температуру слід встановити на рівні 40 - 50 градусів за Цельсієм, а дверцята духовки злегка прочинити, щоб вся волога з грибів могла випаруватися. Найбільш традиційним і водночас найбільш трудомістким методом є сушіння на відкритому повітрі. Очищені та нарізані або подрібнені гриби потрібно нанизати на нитку, а потім розвісити грибні намиста в теплому місці в квартирі (бажано біля плити або, якщо є можливість, над вугільною плитою). Також зручно використовувати сушарку для грибів, яка завдяки спеціальній конструкції рівномірно розподіляє тепле повітря по всій поверхні. При температурі 70-80 градусів за Цельсієм гриби сушаться всього за 5-6 годин.

З грибів можна приготувати безліч чудових страв, як тих, що підходять для особливих випадків, так і тих, якими можна насолоджуватися щодня в колі близьких.

Лазанья з грибами

Чудова ідея використання грибів для приготування ситної вечері - приготувати грибну лазанью.

Інгредієнти:

- Листи макаронних виробів для лазаньї - Свіжі або заморожені гриби (бажано підберезники та білі) - 750 г - Кілька зубчиків часнику - Жменька подрібненої петрушки - Олія для смаження - Молоко - 1




склянка - Борошно - кілька столових ложок - ½ кубика вершкового масла - Тертий мускатний горіх - Тертий сир моцарела для запікання - 1 пачка - Тертий пармезан або інший твердий дозрілий сир - ¾ склянки.

Спосіб приготування:

1. Відваріть макаронні листи до легкого розм'якшення, оскільки соло може бути недостатньо вологим, щоб отримати правильну текстуру під час випікання.
2. Обсмажте нарізані або четвертинки грибів (якщо використовуєте заморожені, звичайно, їх потрібно попередньо розморозити) на сковороді в оливковій олії разом з нарізаним часником і петрушкою. Зменшити вогонь, додати нарізану петрушку і тушкувати ще кілька хвилин до розм'якшення. Посолити та поперчити.
3. В окремій каструлі готуємо бешамель. У розтоплене вершкове масло додаємо кілька столових ложок борошна і обсмажуємо до легкого зарум'янювання. Влийте молоко, додайте мускатний горіх і дрібку солі та інтенсивно перемішайте до однорідної рідкої консистенції.
4. Викласти перший шар макаронів на дно форми для запікання, а потім викласти шар грибів і бешамель. Повторювати, поки не будуть покриті всі гриби, залишивши трохи бешамелю для самого верху.
5. Зверху викласти терту моцарелу та пармезан. Випікати приблизно 40 хвилин при 180 градусах за Цельсієм.
6. Після випікання дати відпочити приблизно 30 хвилин, щоб паста трохи застигла і набула потрібної консистенції. Коли вона трохи охолоне, її буде легше порціонувати.

Грибна юшка по-бабусиному

Тарілка або миска паруючого та густого грибного супу - це страва, здатна підняти настрій навіть у найпохмуріший осінній день. Його можна приготувати з сушених, свіжих або заморожених грибів. Якщо ви використовуєте перші, залийте їх напередодні теплою водою і залиште розмокати. Щоб полегшити приготування, використовуйте міцну, якісну каструлю.

Інгредієнти:

- 600 г свіжих або близько 100 г сушених грибів (бажано змішаних) - 1 літр бульйону (може бути овочевим, пташиним або яловичим - залежно від особистих уподобань) - 1 цибулина - кілька зубчиків часнику - 2-3 невеликі картоплини - 1 морква - вершкове масло для смаження грибів - жменя свіжої петрушки - 30% вершки - 200 мл

Спосіб приготування:

1. Додайте в бульйон нарізані дрібними кубиками картоплю та моркву і варіть, поки овочі не стануть м'якими.
2. Підготуйте нарізані гриби, цибулю та часник у сковороді на розпеченому вершковому маслі.
3. Приблизно через 10 хвилин перекладіть гриби в каструлю з бульйоном, додайте вершки, подрібнену петрушку і тушкуйте на повільному вогні до поєднання смаків.
4. Подавати зі сметаною або сирними грінками.

Пиріг з лісовими грибами

Якщо ви плануєте невелику вечірку з друзями і хочете подати їм на закуску щось дійсно вишукане, спробуйте цей рецепт смачного грибного пирога на хрусткому масляному дні. Приготувати його простіше, ніж ви думаєте, а страва виходить дуже ефектною!

Інгредієнти для пісочного тіста:

- 150 г пшеничного борошна - 100 г холодного вершкового масла - 50 г сметани - Сіль

Інгредієнти для грибної начинки:

- 300 г свіжих грибів (можна також використовувати сушені - тоді достатньо 100 г) - 2 столові ложки вершкового масла - 1 цибулина-шалот - 2 зубчики часнику - 3 яйця - 150 г тертого дозрілого сиру з сильним смаком (можна Чеддер, Грюйєр або Грана Падано) - 250 г сметани

Спосіб приготування:

1. Швидко замісити інгредієнти для тіста і поставити в холодильник приблизно на 60 хвилин.
2. Після закінчення цього часу дістати, розкачати, викласти у форму і випікати в розігрітій духовці при 200 градусах за Цельсієм 15 хвилин.
3. На розпеченому вершковому маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю-шалот і часник, потім додайте нарізані гриби.
4. В окремій мисці розбиваємо яйця і змішуємо з тертим сиром та вершками, приправляємо за смаком. Можна додати свіжий чебрець або орегано.
5. Додайте охолоджені гриби до яєчно-сирної суміші та акуратно перемішайте.
6. Виливаємо все на запечене дно і ставимо в духовку на 30 хвилин. Випікати при температурі 200 градусів.

Гриби багаті на умамі, тому підкорюють і додають смаку багатьом стравам. Їх варто їсти не лише в сезон, тим більше, що заморожені та сушені вони однаково смачні.