Пастеризація банок не завжди виглядає однаково. Сьогодні ми покажемо вам, яких правил потрібно дотримуватися, щоб пастеризація банок Weck стала повним (і смачним) успіхом. Починаймо!
Декілька слів...
щоб прояснити ситуацію. Пастеризація — це процес знезараження. Ось так, коротко і ясно. Ми пастеризуємо продукти, щоб потім довго їх зберігати і діставати, коли заманеться – не дивлячись на термін придатності.
Під час пастеризації ми усуваємо переважну більшість бактерій, які сприяють псуванню їжі. Іншими словами, ми зберігаємо наші продукти. Вдома процес знезараження найлегше провести за допомогою високої температури – води або повітря. У випадку банок типу «твіст», тобто тих, що мають металеву кришку, яка закручується, пастеризацію можна проводити як у каструлі з гарячою водою, так і в духовці.
Банки Weck вимагають дещо іншого підходу...
Чому не можна пастеризувати банки Weck у духовці?
Як пастеризувати банки Weck?
Банки Weck функціонують на іншій основі, ніж банки «твіст». Вони складаються з трьох елементів: скляна банка, скляна кришка та прокладка. Важливо, що кришка не закручується. Все, що вам потрібно, це висока температура і хороша еластична стрічка, щоб банка була надійно запечатана.
Почнемо? Заготовки вже готові? Якщо ні, у вас ще є час їх приготувати – загляньте в наш Журнал: Покладіть кришку на літо, запечатайте його та збережіть назавжди, щоб дізнатися основні речі про приготування заготовок.
Підготовка – це запобігання
Крок 1 – чи є ваші комплекти повними?
- банка Weck з кришкою,
- прокладка діаметром, що відповідає банці,
- два затискачі – обов'язково два!
Подумайте, скільки таких наборів вам потрібно – скільки заготовок чекають на пастеризацію? Важливо врахувати, що банки weck не заповнюють до країв! Це дуже важливо – залиште 1 см вільного простору в кожній банці.
Як щодо подарунка? Якщо ви думаєте про те, щоб у майбутньому подарувати комусь банку зі своїм солодким, домашнім «рукоділлям», використовуйте декоративні банки, в яких продукти будуть виглядати ще апетитніше.
Крок 2 – підготовка до пастеризації банок Weck
- Ретельно вимийте банки та кришки, а потім ошпарте їх окропом або в духовці. Якщо ви обираєте другий варіант, пам’ятайте, що Weck потрібно помістити в духовку на початку нагрівання – інакше вони можуть тріснути, якщо їх помістити в уже розігріту духовку!
- Помістіть прокладки в холодну воду, щоб вони охололи.
Крок 3 – наповнення банок Weck заготовками
- Пам’ятайте про правило вільного простору між рівнем заготовки та краєм банки!
- Залиште до 1 см вільного простору, якщо ви кладете в банку гарячий джем, мармелад або конфітюр.
- Залиште до 2 см вільного простору у випадку заготовок, які можуть розширюватися в банці, а також рідин, таких як соки або пюре.
Крок 4 – закриваємо!
Тест «білої рукавички»
- Покладіть прокладку на кришку – щільно її припасуйте!
- Прикріпіть кришку до краю банки. Розмістіть затискачі на протилежних сторонах кришки. Вони повинні зафіксуватися на виступаючому краї банки.
Крок 5 – пастеризація Weck
- Дотримуйтесь рецепту (і пам'ятайте, що пастеризація Weck у духовці може закінчитися погано – прокладки можуть зруйнуватися).
- Тривалість пастеризації залежить від типу продуктів, тому радимо дотримуватися рецепту. Однак є деякі загальні правила, які варто запам’ятати:
а) Пастеризація фруктів зазвичай займає менше часу, ніж пастеризація овочів.
б) Чим більші шматки/банки, тим довшим має бути час пастеризації.
в) Перед тим, як приступити до пастеризації, дно каструлі, в якій ми будемо «варити» Weck, слід накрити тканиною. Це пом’якшить удари Weck об каструлю під час кипіння, коли банки почнуть «стрибати» через киплячу воду.
г) Залиште трохи вільного простору між банками, щоб вода могла вільно циркулювати.
Зайва старанність закінчується погано
Крок 6 – Weck не любить стояти на кришці!
НІКОЛИ не перевертайте Weck догори дном!
Як ми вже зазначали на початку, Weck підпорядковуються іншим законам, ніж банки «твіст» :)
- Після завершення пастеризації залиште Weck при кімнатній температурі до повного охолодження (24 години). Лише після цього часу ви можете зняти затискачі.
- Зберігайте ваші заготовки в темному та прохолодному місці.
- Не забудьте наклеїти етикетки на Weck! Взимку вони нагадають вам про вміст банки.
Сподіваємося, нам вдалося пояснити вам, як пастеризувати Weck легко та безболісно. Бажаємо вам успішних заготовок, джемів, мармеладів, сливових повидл та солінь!
Категорії, які можуть вас зацікавити:
