Скороварка - сучасний спосіб готувати швидко та здорово

Дені Папен, батько скороварки

Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що витоки скороварки сягають 1679 року, коли французький фізик і винахідник Дені Папен розробив першу герметичну каструлю із запобіжним клапаном, в якій під час приготування їжі створювався високий тиск. Вчений, напевно, і не підозрював, яке епохальне відкриття він зробив. Ця каструля, яку винахідник назвав "розм'якшувачем кісток", стала не лише прототипом кухонної скороварки, а й автоклава - приладу, що використовується, зокрема, для стерилізації хірургічних інструментів та медикаментів.

Більше того, робота Папена над цим винаходом призвела до розробки парового двигуна, що працює на парі, яка виходить під тиском. Хто б міг подумати, що від скороварки так близько до парового корабля! Досить швидко інноваційна ідея Папена отримала широке визнання, і скороварки, давно відомі як "чайники Папена", стали постійним атрибутом кухонь по всьому світу.

Герметичне приготування їжі

Принцип роботи скороварки для багатьох досить загадковий. Середньостатистичні знання обмежуються тим, що приготування їжі в такій каструлі відбувається в середовищі з підвищеним тиском. Що ж саме включає в себе процес приготування під тиском?

Завдяки герметичності каструлі, пара, що утворюється при нагріванні води, викликає підвищення тиску всередині каструлі до 1,6 - 2 атмосфер. Цей тиск підвищує температуру кипіння води до 112-120°C. Саме в цьому полягає весь секрет швидкості приготування їжі. Для порівняння, у високогірних умовах, де температура кипіння води при зниженому тиску становить близько 80-90°C, на приготування картоплі може піти кілька годин, тоді як у скороварці - 6 хвилин!

Конструкція скороварки

Повна герметичність скороварки забезпечується її унікальною конструкцією. Кришка каструлі, яка має спеціальне ущільнення, закривається за допомогою блокування або притискних пружин. Під час готування вона щільно притискається до фланця каструлі під дією пари, що тисне на неї зсередини, забезпечуючи повну герметичність каструлі. Однак, якби надлишок пари не міг виходити, через деякий час в каструлі накопичився б тиск, настільки великий, що вона лопнула б.

Тому кожна каструля-скороварка має регулювальний клапан, через який виходить пара. Зазвичай це металевий стрижень, який перекриває вихід пари, розташований у корпусі на кришці скороварки. При перевищенні певного рівня тиску стрижень піднімається вгору, розблоковуючи отвір, через який виходить надлишок пари. Коли тиск всередині достатньо знижується, отвір знову перекривається стрижнем. Таким чином, у пароварці підтримується постійне значення тиску, завдяки чому весь процес приготування відбувається рівномірно.

Запаморочлива швидкість приготування

Наслідком герметичності скороварок є, перш за все, швидкість процесу приготування. Час приготування може скоротитися до 70%! Завдяки цьому їжа, що готується, перебуваючи під впливом тепла і води протягом коротшого часу, зберігає цінні мікроелементи і вітаміни, які не вимиваються, як це було б під час тривалого процесу приготування в звичайній каструлі. Що особливо важливо при приготуванні овочів - колір продуктів також не змінюється.

Герметичність скороварки також дозволяє повністю зберегти смак і аромат їжі. При приготуванні їжі у звичайній каструлі багато смакових та ароматичних речовин вивітрюються разом з парою. Скороварка, навпаки, зберігає всі речовини, що відповідають за смак їжі, випускаючи лише невелику кількість пари.

Заощаджуємо енергію ... і смаку

Важливою є також економія енергії до 50%, яку дозволяє досягти приготування їжі в скороварці. Це пояснюється тим, що процес приготування не тільки коротший, але й вимагає менше енергії, оскільки каструля не втрачає тепло через непотрібну пару, що виходить назовні. Крім того, приготування їжі в скороварці рятує як кухню, так і весь будинок від накопичення неприємних запахів, наприклад, від варіння квасолі або капусти.

Використовуючи скороварку, ви також можете забути, що таке пригоріла страва. Пригорання просто неможливе, оскільки в посуді завжди є вода. Це робить цей тип посуду легким у догляді.

Як і будь-яке мистецтво, мистецтво приготування їжі в скороварці також вимагає знання певних правил. У каструлі завжди повинна бути рідина, тому переконайтеся, що ви наливаєте її в потрібній кількості. Сьогодні скороварки дозволяють нам готувати їжу двома способами:

1. кип'ятіння та тушкування у воді або бульйоні
2. готувати на пару за допомогою спеціальних вставок.

Кількість води має велике значення!

У першому випадку, при варінні або тушкуванні їжі, кількість води або бульйону повинна бути не менше двох склянок і не більше 2/3 об'єму каструлі. Для приготування на пару, навпаки, слід наливати близько 6 склянок води. При приготуванні продуктів, які розбухають під час приготування, каструля повинна бути заповнена лише наполовину. Щоб уникнути перепікання, дуже важливим є точний розрахунок часу, тому завжди корисно мати під рукою таймер.

Особливу обережність слід проявляти, відкриваючи кришку. Не слід знімати кришку відразу, а краще випустити пару, яка накопичилася всередині каструлі після приготування, щоб тиск всередині і зовні вирівнявся.

Що можна готувати в скороварці?

Багато нових користувачів цього типу каструль часто задаються питанням, для чого можна використовувати свою покупку. Ну, практично для всього! Скороварки найкраще підходять для приготування овочів і м'яса. Їх також можна використовувати для приготування супів або тушкованого м'яса.

Кілька прикладів? Реберця в грибному соусі - 10 хвилин, риба на пару - 6 хвилин, яловичий бульйон - 20 хвилин, голубці - 25 хвилин, спаржа - 5 хвилин, качка з персиками - 30 хвилин. Спектр використання такої страви практично необмежений!

На додаток до делікатного та швидкого режимів приготування, скороварки серії Vitavit Premium також пропонують нам функцію приготування на пару. У каструлі не створюється тиск, тому ви можете легко зняти кришку під час готування, щоб перемішати їжу або додати спеції.

Компанія Fissler подбала не лише про функціональність і високу якість своїх скороварок, але й про їхній елегантний дизайн. Виготовлені з полірованої нержавіючої сталі та пластику, вони вражають своїми сучасними лініями та обтічними формами. Завдяки ретельно продуманим деталям каструль, кришок, ручок та вимірювальних приладів, скороварки Fissler є зірками у своїй категорії. Це визнали найвищі дизайнерські інстанції, нагородивши скороварки Vitavit Premium та Vitavit Comfort престижною премією Red Dot Award for Product Design 2009. Журі високо оцінило інноваційний підхід до дизайну та втілення сучасних ергономічних принципів у дизайні. Свій вердикт вони аргументували наступним чином:

"Скороварки цієї серії встановлюють нові стандарти в дизайні та простоті використання. (.) Їх сучасний, лаконічний стиль адаптує елементи, характерні для цього типу посуду, такі як головний регулювальний клапан, і інтерпретує їх в інноваційний спосіб. Я не думаю, що потрібно щось додавати".