Тарти у п'яти варіантах: рецепти солодких та солоних тартів

Тарт...

є однією з найпопулярніших страв французької кухні, що складається з пісочного, дріжджового або листкового тіста та солодкої або солоної начинки. З одного тіста можна приготувати безліч смачних випічок. Солодкий тарт – з фруктами, шоколадом та збитими вершками, є чудовою пропозицією до десерту, а теплий тарт з м'ясно-овочевою начинкою – чудова ідея на обід або вечерю.

Для приготування французької випічки вам знадобиться відповідна форма для тарта, яка характеризується низьким, зубчастим краєм. Класичні форми для тартів мають круглу форму, але ви легко знайдете квадратні та прямокутні форми. Форми для тартів також відрізняються матеріалом виготовлення, найпопулярнішими є металеві форми. Варто також відзначити, що існують силіконові форми для випікання тартів, які не вимагають використання паперу для випічки або змащування маслом перед випіканням.

Тарт з пісочного тіста – це швидка та легка у приготуванні страва, обожнювана дітьми та дорослими. Цікавитеся, як приготувати тарт? Ознайомтеся з нашими пропозиціями рецептів і переконайтеся, наскільки це просто!

Тарт, що тане в роті, на хрусткій шоколадній основі з інтенсивним шоколадним кремом та малиною, що ідеально розбиває солодкість шоколаду – це випічка, перед якою ніхто не встоїть.

Інгредієнти для пісочного тіста:

• 1 склянка пшеничного борошна
• 3,5 ст.л. какао
• 100 г вершкового масла
• 1 яйце
• 2/3 склянки цукрової пудри
• Щіпка солі

Інгредієнти для шоколадного крему:

• 500 мл 30% вершків
• 2 столові ложки цукрової пудри
• 150 г чорного шоколаду
• 50 г молочного шоколаду
• 2 чайні ложки желатину
• ¼ склянки води

Приготування:

• Просійте борошно та какао на стіл. Додайте вершкове масло і швидко порубайте його ножем, доки тісто не почне нагадувати крихту.
• Додайте яйце, цукор, сіль і швидко замісіть тісто.
• Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 45 хвилин.
• Змастіть форму маслом і присипте пшеничним борошном. Якщо ви використовуєте силіконову форму для випічки, цей крок можна пропустити, оскільки силіконові форми не потребують підготовки до випікання.
• За допомогою качалки розкачайте охолоджене тісто до товщини близько 3 мм і викладіть у форму.
• Поверніть у холодильник приблизно на 30 хвилин.
• Присипте охолоджене тісто пшеничним борошном, покладіть на нього папір для випічки, а на папір – керамічні кульки, щоб вони обтяжували тісто.
• Помістіть форму з тістом в розігріту до 200 градусів Цельсія духовку і випікайте 15 хвилин.
• Приготуйте крем. Розтопіть шоколад на водяній бані і залиште охолоджуватися.
• Залийте желатин водою і залиште для набухання, потім коротко нагрійте, тільки щоб розчинити.
• Збийте вершки з цукровою пудрою до загустіння. Додайте розтоплений шоколад кількома порціями і перемішайте.
• Тонкою цівкою влийте желатин, постійно помішуючи суміш.
• Викладіть крем на розсипчасту основу і охолоджуйте близько 3 годин.
• Готовий тарт викладіть на етажерку або блюдо для торта і прикрасьте свіжою малиною.

Традиційний тарт на тонкому, розсипчастому тісті, що не потребує попереднього випікання, зі смачними яблуками – це ніжний та смачний десерт. Хрусткий та ароматний фруктовий тарт найкраще смакує в компанії чашки ароматної кави чи чаю.

Інгредієнти для пісочного тіста:

• 2 склянки борошна
• 220 г вершкового масла
• 2 жовтки
• 2/3 склянки цукрової пудри
• щіпка солі
• 2 столові ложки холодної води

Інгредієнти для яблучної начинки:

• 1,5 кг яблук
• 4 столові ложки цукру
• 2 чайні ложки кориці
• 3 столові ложки лимонного соку
• Додатково: близько 2 столових ложок панірувальних сухарів.

Приготування:

• Просійте борошно на дошку, додайте масло і швидко порубайте його ножем, поки тісто не почне нагадувати крихту.
• Додайте жовтки, цукор, сіль, воду і швидко замісіть тісто.
• Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку і охолоджуйте 45 хвилин.
• Очистіть яблука, видаліть насіннєві гнізда, наріжте їх досить великими шматочками і покладіть у сковороду разом з цукром, корицею та лимонним соком. Готуйте кілька хвилин, поки яблука не стануть м'якими. Дайте трохи охолонути.
• Вийміть тісто з холодильника і розділіть його на дві частини. За допомогою качалки розкачайте першу частину і викладіть у форму. Присипте тісто панірувальними сухарями і викладіть на нього яблука. Розкачайте іншу частину тіста і викладіть зверху на яблука. Проколіть тісто виделкою.
• Помістіть форму з тістом в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 45 хвилин.
• Готове тісто можна посипати цукровою пудрою.
• Подавайте яблучний тарт на десертній тарілці разом з виделкою для тіста.

Ідея на обід

Тарт зі шпинатом, сиром фета та копченим беконом – це чудова ідея для смачного обіду чи вечері.

Інгредієнти для пісочного тіста:

• 2 склянки борошна
• щіпка солі
• 150 г вершкового масла
• 2 жовтки
• 1 ст.л. холодної води

Інгредієнти для шпинатної начинки:

• 200 г свіжого листя шпинату
• 100 г копченого бекону
• 1 ложка вершкового масла
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 200 г сиру фета
• 200 г 18% вершків
• 2 яйця
• 100 г сиру
• спеції: сіль та перець

Приготування:

• Просійте борошно на стіл. Додайте сіль і наріжте масло меншими шматочками. Подрібніть його ножем. Додайте жовтки, воду і швидко замісіть тісто.
• Сформуйте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин.
• Тонко розкачайте охолоджене тісто і викладіть у форму для тарта. Поверніть у холодильник на 30 хвилин.
• Проколіть тісто виделкою, поставте в розігріту до 190 градусів Цельсія духовку і випікайте близько 15 хвилин, до легкого зарум'янення.
• Приготуйте начинку. Наріжте бекон і коротко обсмажте на сухій сковороді. Додайте вершкове масло і дрібно нарізану цибулю. Смажте близько 5 хвилин. Киньте у сковороду вичавлені через прес зубчики часнику. Перемішайте, потім додайте нарізаний сир фета. Смажте все разом 5 хвилин.
• Змішайте вершки з яйцем. Додайте до шпинатної маси, перемішайте і зніміть з вогню. Додайте тертий сир і все перемішайте. Приправте суміш сіллю та перцем.
• Викладіть шпинатну масу на запечену основу.
• Помістіть форму з тістом в розігріту до 180 градусів Цельсія духовку і випікайте 25 хвилин.

Кіш – це різновид солоного пирога, що складається з хрусткого тіста та солоної начинки, яку заливають вершково-яєчною сумішшю. Нижче наведено рецепт знаменитого солоного кішу лотарингського, також відомого як лотарингський пиріг, який чудово підходить як закуска.

Інгредієнти для пісочного тіста:

• 2 склянки борошна
• 100 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ст.л. холодної води
• Щіпка солі

Інгредієнти для начинки:

• 200 г копченого бекону
• 150 г сиру грюєр
• 330 мл 36% вершків
• 4 яйця
• спеції: сіль та перець

Приготування:

• Порубайте борошно з маслом. Додайте яйце, воду, сіль і швидко замісіть тісто. Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин.
• Наріжте бекон тонкими смужками і обсмажте на сухій сковороді до хрусткої скоринки.
• Змішайте яйця з вершками, додайте сіль та перець.
• За допомогою качалки розкачайте охолоджене тісто і викладіть у форму для тарта. Накрийте тісто папером для випічки, а зверху покладіть керамічні кульки.
• Помістіть тісто в розігріту до 170 градусів Цельсія духовку і випікайте 15 хвилин.
• На запечену основу викладіть бекон та тертий сир. Залийте тарт вершково-яєчною сумішшю.
• Помістіть форму з тістом в розігріту до 170 градусів Цельсія духовку і випікайте додаткові 30 хвилин.

Рецепт тарта фламбе відрізняється від класичного рецепта тарта, оскільки основою тарта фламбе родом з Ельзасу є не пісочне, а хлібне тісто. Класичний тарт фламбе складається з бекону, цибулі та сметани. Це чудова пропозиція на обід або як закуска.

Інгредієнти для тіста:

• 1,5 склянки борошна
• 3 ст.л. оливкової олії
• 0,5 чайної ложки солі
• 1/3 склянки теплої води

Інші інгредієнти:

• 150 г копченого бекону
• 1 невелика цибулина
• 180 мл 18% сметани
• 50 мл натурального йогурту
• спеції: сіль та перець

Приготування:

• Додайте борошно, оливкову олію та сіль у миску. Перемішайте. Додайте воду і замісіть гладке, еластичне тісто. Загорніть тісто у фольгу і залиште приблизно на 1 годину при кімнатній температурі.
• Змішайте сметану з йогуртом. Приправте сіллю та перцем.
• Наріжте бекон смужками, а цибулю – пір'ям.
• За допомогою качалки тонко розкачайте тісто в круглу корж.
• Змастіть розкачане тісто сметанним соусом, викладіть бекон та цибулю.
• Покладіть тарт на деко, змащене оливковою олією, поставте в розігріту до 250 градусів Цельсія духовку і випікайте 15 хвилин.

Не вагайтеся, поспішайте на кухню і починайте готувати смачний тарт на обід, вечерю або десерт.