Як приготувати пасту? Італійський делікатес у 5 способах

Види макаронних виробів

Варто почати з представлення найпопулярніших видів пасти - з італійською назвою та описом. Щоб перерахувати їх усі, знадобиться ціла стаття, адже їх існує більше сотні!

• Канеллоні - трубочки діаметром близько 3 см.
• Кончігліоне - великі мушлі з рифленою поверхнею.
• Фарфалле - бантики.
• Фузіллі - вафлі.
• Лазанья - великі прямокутні листи,
• Пенне - маленькі трубочки, рифлені або гладкі.
• Спагеті - довгі, тонкі, ниткоподібні макарони.
• Тальятелле - довгі, тонкі макарони у формі стрічки.

Як приготувати домашні макарони?

Інгредієнти:

- 300 г борошна типу 00, - 2 цілих яйця, - 3 жовтки, - 1 ст.л. оливкової олії, - 1 щіпка солі.

Приготування:

Висипте/висипте всі інгредієнти в миску і вимішайте, щоб вони з'єдналися. Перекладіть тісто на кондитерську дошку і вимішуйте, завжди рухаючись до центру. Воно повинно мати однорідну і пружну текстуру. Загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник на годину. По закінченню цього часу починайте розгортати його до потрібної товщини. Можете скористатися машиною, якщо вона у вас є. Дайте тісту підсохнути по кілька хвилин з кожного боку. Наріжте на бажані форми та розкладіть вільно, щоб вони не злипалися.

У розділі " Аксесуари та інструменти для приготування спагеті та макаронів " ви знайдете машинки для приготування макаронів та інші необхідні вам гаджети.

Смачна (і корисна) паста - це аль денте, тобто злегка тверда.

Що складного у приготуванні пасти? Кип'ятиш воду в каструлі, засипаєш макарони і виймаєш, коли вони стануть м'якими. Але чи все так просто? Виявляється, на думку багатьох італійських кухарів, краще класти продукт у... холодну воду. Інші ж, навпаки, стверджують, що, в принципі, температура не має ніякого значення. Так як же бути з цією пастою? Її, безумовно, потрібно готувати так званим аль денте, тобто вона повинна бути трохи твердою.

Очевидно, що якщо почати теплову обробку з занурення в холодну воду, то продукт вийде більш твердим та еластичним. Перевірте це і, можливо, ви знайдете новий рецепт ідеальної пасти?

Правила приготування макаронних виробів

Окрім температури води, яка, як бачите, може викликати суперечки, є ще кілька правил приготування цієї страви. З ними наші макарони завжди будуть ідеальними:

1. На кожні 100 г макаронів налийте в каструлю 1 літр води.
2. Перед приготуванням додайте столову ложку олії, щоб макарони не злипалися.
3. Коли вода закипить, додайте дрібку солі на кожні 100 г. Можна додати її і раніше, але тоді вода буде довше закипати.
4. Завжди варіть макарони протягом мінімального часу, зазначеного на упаковці, щоб вони були аль денте.
5. Після приготування ніколи не промивайте макарони холодною водою! Скористайтеся ложкою для макаронів або друшляком і перекладіть їх на тарілку.

Спагеті карбонара

Інгредієнти:

- 200 г спагеті, - 30 г копченої свинячої щелепи або бекону, - 2 яйця, - 50 г тертого пармезану, - 2 ст.л. оливкової олії, - свіжомелений чорний перець.

Приготування:

Наведений рецепт родом з Італії. Ми не додаємо в соус вершки, хоча в багатьох інших рецептах це вказано.

Відваріть пасту аль денте згідно з інструкцією на пачці. Розігріваємо оливкову олію на сковороді та обсмажуємо щелепу або бекон до рум'яної скоринки. Якщо вам подобається смак часнику - можете додати дрібку. Зливаємо зайвий жир зі смаження. Додаємо до м'яса відварені макарони. Виймаємо макарони прямо з каструлі ложкою для спагетті. З'єднайте інгредієнти в сковороді і залиште на повільному вогні, постійно помішуючи. Вбиваємо яйця. Додаємо перець і дрібно натертий сир. Суміш повинна бути досить однорідною. Знімаємо м'ясо з макаронами з вогню і чекаємо, поки температура трохи знизиться. Вливаємо яєчний соус і перемішуємо все разом. Викласти страву на тарілку. Подавати з курячим жовтком і трохи тертого сиру зверху.

Фузіллі зі шпинатом

Інгредієнти:

- 200 г пасти фузіллі (листкові макарони), - 200 г замороженого подрібненого шпинату, - 2 ст.л. оливкової олії, - 4 зубчики подрібненого часнику,






- щіпка кайєнського перцю, - 100 г жирного сиру рікотта, - півсклянки 30% вершків, - пів чайної ложки тертої лимонної цедри, - лимонний сік, - 50 г сиру пармезан, - сіль і перець.

Приготування:

Відваріть макарони аль денте згідно з інструкцією на пачці, відкиньте на друшляк і залиште півсклянки води, що залишилася від варіння. Обсмажити шпинат на сковороді. Вода повинна повністю випаруватися. Перекладаємо макарони на сковороду. Додаємо оливкову олію, часник і кайєнський перець. Перемішуємо все разом. Додати сир рікотта, лимонну цедру та вершки. Збризнути лимонним соком. Посолити та поперчити за смаком. Якщо консистенція занадто тверда, додайте ще трохи води для пасти, щоб досягти бажаного результату. Розкласти страву по тарілках і посипати сиром пармезан.

Пенне зі спаржею та куркою

Інгредієнти:

- 200 г пасти пенне, - одна куряча грудка, дрібно нарізана кубиками, - 1 ст.л. оливкової олії, - пучок свіжої зеленої спаржі, - 2 зубчики дрібно нарізаного часнику, - 1 чайна ложка гранульованої цибулі, - 1 чайна ложка сушеного базиліку,






- 1 чайна ложка сушеного орегано, - щіпка гострого червоного перцю, - півсклянки пташиного бульйону, - 50 мл молока або 12% вершків, - 50 г сиру рікотта, - 50 г тертогосиру пармезан, - сіль і перець.

Приготування:

Відваріть пасту аль денте згідно з інструкцією на упаковці. В останні п'ять хвилин додати в каструлю очищену спаржу. Відцідити вміст. У сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити курку на сильному вогні протягом двох хвилин. Зменшити вогонь і додати всі спеції, крім солі та перцю. Обсмажуємо ще кілька хвилин. Вливаємо бульйон, молоко або вершки, сир і половину пармезану. Перемішуємо до однорідної маси, поки рикотта не розплавиться. Додайте макарони та спаржу в тарілку. Посолити та поперчити за смаком. Викласти страву на тарілку і посипати сиром пармезан, що залишився. Також можна подати пармезан на стіл у спеціальному контейнері для сиру, щоб гості могли додати сир за власним бажанням.

Лазанья Болоньєзе

Інгредієнти:

- листи лазаньї, - 1 велика цибулина, - 2 морквини, - 300 г фаршу з індички, - 2 банки нарізаних помідорів, - 2 ст.л. оливкової олії, - (за бажанням) склянка білого вина, - склянка бульйону з птиці,







- 1 чайна ложка орегано, - 1 чайна ложка базиліка, - 2 столові ложки вершкового масла, - 2 столові ложки борошна, - 2 склянки дуже холодного молока, - щіпка мускатного горіха, - 2 кульки моцарели або 100 г сиру пармезан, - сіль і перець.

Приготування:

Розмір лазаньї залежить від вас - однак прийнято вважати, що вона повинна мати щонайменше 3 шари. Інгредієнтів, наведених тут, достатньо для приготування соусу для такої страви, що поміститься у вогнетривкій формі 20х40 см.

Цибулю дуже дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Ви можете скористатися кухонним комбайном. У сковороді розігріваємо олію. Обсмажуємо цибулю, поки вона не стане глазурованою. Додайте моркву. Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 3-5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Додайте фарш і смажте, поки він не втратить сирий колір і не почне приємно підрум'янюватися. На цьому етапі можна розбавити соус білим вином, але це не обов'язково. Додаємо в сковороду помідори та бульйон і ретельно перемішуємо. Соус виходить досить рідким. Зменшуємо вогонь до тих пір, поки соус не загусне. Це може зайняти до 3 годин. Перед самим кінцем додаємо орегано, базилік, перець і сіль. За цей час болоньєзе має трохи відпочити та охолонути.

Готуємо соус бешамель. У каструлі розтоплюємо вершкове масло. Додаємо борошно та обсмажуємо до появи приємного, характерного аромату. Вливаємо молоко. Воно має бути холодним, щоб не утворювалися грудочки. Додаємо мускатний горіх і перець. Інтенсивно перемішуємо, поки на поверхні не з'являться бульбашки, що лопаються. Консистенція повинна нагадувати пудинг. Відставляємо в сторону, щоб охололо.

У жароміцну форму налити трохи соусу так, щоб він повністю покривав дно. Викласти сирі листи лазаньї. Паста приготується в духовці - попередньо відварювати її не потрібно. Потім покриваємо ще одним шаром соусу і зверху викладаємо бешамель. Посипаємо подрібненою моцарелою або тертим пармезаном. Повторюйте ці кроки, поки не закінчаться інгредієнти. Сир завжди повинен вінчати страву.

Накрити форму алюмінієвою фольгою і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Через 20 хвилин зніміть алюмінієву фольгу і залиште в духовці, поки сир не підрум'яниться і не з'являться характерні бульбашки. Пам'ятайте, що лазанья повинна відпочити щонайменше 20 хвилин перед тим, як нарізати і подавати на стіл. Оптимальний час - до 45 хвилин.

Запечені каннеллоні

Інгредієнти:

- 8 канелоні, - 200 г яловичого фаршу, - 250 г томатної пасти, - 50 г вершкового масла, - 1 цибулина, - 1 чайна ложка орегано, - 8 скибочок сиру моцарела, - 1 ст.л. оливкової олії, - сіль і перець.

Приготування:

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в гарячій олії. Додайте м'ясо і тримайте на вогні, поки воно не підрум'яниться. Додати всі спеції та 3-4 столові ложки пасти. Перемішуємо все разом і залишаємо охолоджуватися. Наповніть трубочки начинкою. Будьте обережні, щоб не переповнити. Всередині повинно залишитися трохи місця. Змащуємо жароміцну форму оливковою олією та висипаємо половину пасти, що залишилася. Викласти фаршировані канелоні. Залити пасту рештою томатного соусу так, щоб вона була повністю покрита ним. На кожну трубочку покласти по скибочці сиру. Накрити алюмінієвою фольгою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. За 10 хвилин до кінця зніміть алюмінієву фольгу.