5 зігріваючих вегетаріанських рецептів на зиму

Зимова їжа...

без м'яса може бути смачною, зігріваючою та ароматною. Прекрасним прикладом цього є смачний та ситний гарбузовий крем-суп з кокосовим молоком, імбиром, часником, коріандром та гострим перцем, який приємно зігріє нас навіть у найхолодніший день!

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза
• 1 морква
• 1 невелика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 столові ложки олії
• 1 чайна ложка свіжого імбиру
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 1 чайна ложка гострого перцю
• 500 мл овочевого бульйону
• 200 мл кокосового молока
• сіль і перець
• жменька гарбузового насіння

Приготування:

• Гарбуз, моркву, цибулю та часник очистити, потім нарізати кубиками.
• У великій каструлі, розігріти 2 столові ложки олії, додати нарізані овочі та смажити близько 5 хвилин. Додати натертий імбир, насіння коріандру, розтерте в ступці для трав та спецій та гострий перець.
• Залити обсмажені овочі бульйоном та варити близько 20-30 хвилин – до м'якості.
• Додати кокосове молоко та варити ще 5 хвилин.
• Готовий суп збити занурювальним блендером. Приправити сіллю та перцем.
• Гарбузовий крем-суп розлити у глибокі порцелянові тарілки або супові миски та прикрасити гарбузовим насінням.

Чилі sin carne – це вегетаріанська або навіть веганська версія всесвітньо відомої мексиканської страви, а саме чилі con carne. Серед інгредієнтів, які використовуються в чилі sin carne, ми можемо знайти червону квасолю, кукурудзу, тушковані овочі та зігріваючі спеції. Чилі sin carne – чудова ідея для зимової вегетаріанської вечері!

Інгредієнти:

• 2 червоних перці
• 1 жовтий перець
• 2 червоні цибулини
• 3 зубчики часнику
• 3 столові ложки олії
• 600 г консервованих нарізаних помідорів
• 400 г консервованої червоної квасолі
• 250 г консервованої кукурудзи
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 0.5 чайної ложки тростинного цукру
• ¾ чайної ложки меленого кмину
• ¾ столової ложки гострого перцю
• 0.5 чайної ложки солодкої паприки
• 0.5 чайної ложки копченої паприки
• сіль і перець
• жменька нарізаної петрушки

Приготування:

• Цибулю та часник очистити та дрібно нарізати.
• Перець очистити та нарізати дрібними кубиками.
• У каструлі з товстим дном розігріти 3 столові ложки олії, додати нарізані овочі, всі спеції та перемішати. Тушкувати на невеликому вогні близько 10 хвилин.
• Після зазначеного часу додати консервовані помідори, соєвий соус та тростинний цукор. Перемішати. Накрити каструлю кришкою і тушкувати овочі на повільному вогні близько 20 хвилин, поки соус не загусне, а овочі не стануть м'якими.
• Нарешті, додати квасолю та кукурудзу, перемішати та варити ще близько 5 хвилин.
• Чилі sin carne розкласти у глибокі квадратні тарілки або миски. Перед подачею посипати нарізаною петрушкою. Подавати з рисом або улюбленим хлібом.

Зимові вегетаріанські страви – це не лише ароматні та ситні супи або обідні страви. Смачний десерт, а саме запечені яблука з горіхами з додаванням ароматних спецій та вівсяних пластівців, приємно зігріє та підсолодить навіть найпохмуріший та найморозніший день.

Інгредієнти:

• 4 великих яблука
• 50 г вершкового масла
• 1 невеликий лимон
• 1 столова ложка нарізаних волоських горіхів
• 1 столова ложка нарізаних фундука
• 3 фініки
• 5 шматочків кураги
• 2 столові ложки вівсяних пластівців швидкого приготування
• 3 столові ложки рідкого меду
• спеції: кориця, імбир, мускатний горіх

Приготування:

• Розтопити вершкове масло в каструлі. Натерти цедру лимона на тертці. Вичавити лимонний сік за допомогою соковижималки для фруктів. Додати цедру лимона, вичавлений лимонний сік, волоські горіхи, фундук, фініки та курагу в каструлю. Приправити все спеціями та довести до кипіння.
• Зняти начинку з сухофруктів з плити, додати вівсяні пластівці та мед, перемішати лопаткою.
• Підготувати яблука. За допомогою ножа зрізати верхівку кожного яблука та видалити серцевину. Наповнити яблука підготовленою начинкою та накрити зрізаними верхівками яблук.
• Розкласти так підготовлені яблука в жаростійку форму. Налити трохи води на дно форми. Поставити форму з яблуками в розігріту до 180 градусів Цельсія духовку та запікати 25 хвилин.
• Подавати запечені яблука з горіхами на кольоровій десертній тарілці разом з десертною ложкою.

Безм'ясні рецепти легкі у приготуванні, повні смаку та аромату. Достатньо поглянути на рецепт супу харіра, який містить багато корисних інгредієнтів та сильних спецій. Харіра – це марокканський суп, який традиційно готують з бараниною, але ніщо не заважає приготувати його у вегетаріанському варіанті. Зігріваюча та ситна Харіра – чудова ідея для вегетаріанської вечері!

Інгредієнти:

• 2.5 літра овочевого бульйону
• 1 склянка нуту
• 1 склянка червоної сочевиці
• 6 помідорів
• 2 цибулини
• 4 зубчики часнику
• 2 стебла селери
• 2 столові ложки оливкової олії
• 0.5 склянки томатного пюре
• 1 столова ложка насіння кмину
• 1 столова ложка кориці
• 1 столова ложка імбиру
• 1 столова ложка солодкої паприки
• 0.5 столової ложки куркуми
• 1 пучок коріандру
• плюс: сіль і перець

Приготування:

• Нут і сочевицю перекласти в окремі миски, залити холодною водою і замочити на кілька годин, бажано на всю ніч.
• Злиту сочевицю варити у великій кількості води 20 хвилин, а нут – 80 хвилин. Злити воду та відставити.
• Помідори обдати окропом, очистити від шкірки та нарізати кубиками.
• Селеру нарізати скибочками. Цибулю та часник дрібно нарізати.
• Розігріти 2 столові ложки оливкової олії на чавунній пательні. Додати цибулю та часник і обсмажувати близько 3 хвилин. Приправити насінням кмину, корицею, імбиром, солодкою паприкою та куркумою, розтертими у ступці. Перемішати. Додати томатне пюре, помідори та залити 1 склянкою бульйону. Тушкувати на повільному вогні близько 10 хвилин.
• Довести бульйон до кипіння в каструлі, додати варену сочевицю та нут. Варити близько 10 хвилин. Додати помідори з пательні та селеру. Приправити суп сіллю, перцем та нарізаним коріандром.

Рататуй – це різновид французького овочевого гуляшу, який відрізняється інтенсивним смаком та ароматом. Основними інгредієнтами цієї страви є баклажани, цукіні, помідори та перець, які спочатку обсмажуються на оливковій олії на пательні, а потім тушкуються до м'якості з великою кількістю ароматних спецій. Зимові овочеві рецепти, наприклад, рецепт рататуя, відмінно зігріють тіло в холодні дні.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих помідорів
• 2 цукіні
• 1 баклажан
• 1 червоний перець
• 1 жовтий перець
• 2 цибулини
• 4 зубчики часнику
• 6 столових ложок оливкової олії
• 1 чайна ложка чебрецю
• 6 столових ложок нарізаного базиліка
• сіль і перець

Приготування:

• Помідори обдати окропом, очистити від шкірки та нарізати кубиками.
• Цукіні нарізати кружальцями, а баклажан – півкільцями на обробній дошці.
• Перець нарізати досить великими кубиками.
• Цибулю та часник дрібно нарізати.
• На великій пательні розігріти 2 столові ложки оливкової олії, додати баклажани, обсмажувати до золотистої скоринки близько 4 хвилин з кожного боку. Перекласти в каструлю.
• Знову додати 2 столові ложки оливкової олії на пательню, додати цукіні, обсмажувати близько 4 хвилин з кожного боку. Перекласти в каструлю до баклажанів.
• Налити ще одну столову ложку олії на пательню, додати перець і обсмажувати 3 хвилини. Перекласти в каструлю до інших овочів.
• Влити залишок оливкової олії в пательню, додати часник і цибулю. Обсмажувати близько 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Додати нарізані помідори та чебрець. Обсмажувати ще близько 10 хвилин. Перекласти вміст пательні в каструлю і довести до кипіння. Перемішати, потім накрити каструлю кришкою і тушкувати на маленькому вогні близько 10 хвилин – до м'якості овочів.
• Зняти каструлю з вогню. Додати нарізаний базилік, сіль і перець. Обережно перемішати.
• Рататуй розкласти по мисках та прикрасити свіжим базиліком. Подавати зі свіжим, хрустким багетом.

Спробуйте представлені нами вегетаріанські рецепти на зиму, які є поживними, зігріваючими, ароматними, просто смачними! Смачного!