Італійці стверджують, що чорний, гіркий і міцний еспресо - це єдина "справжня" кава, але не всі з цим згодні. Саме на основі еспресо створено більшість видів кави. Приготування кожного з них - справжнє мистецтво, що вимагає не тільки майстерності, а й специфічних аксесуарів і ритуалів подачі. Кожен поціновувач кави повинен познайомитися з ними - пропонуємо, як подавати каву!
Маленький чорний, або еспресо
Еспресо - "мати" всіх видів кави
Це основа і квінтесенція кави, її визначальною характеристикою є пінка - густа пінка горіхового кольору. Існують також різні варіації на тему кави еспресо:
- Доппіо - подвійна порція еспресо.
- Лунго - кава з більшою кількістю води, що заповнює всю чашку.
- Рістретто - надміцний еспресо з удвічі більшою кількістю води.
- Маккіато прикрашається молочною пінкою.
- Corretto передбачає додавання граппи, бренді або лікеру.
Як подавати еспресо?
У кожному з цих випадків еспресо слід подавати в спеціальних еспресо-чашках об'ємом 70 мл, які класичний еспресо заповнює лише наполовину. Важливо, щоб чашка була виготовлена з товстого фарфору, бажано попередньо нагрітого. Це гарантує, що температура заварки буде високою, а отже, насиченою смаком та ароматом.
Кажуть, що найкращий еспресо готують у кавоварці під тиском. Кавоварки, також відомі як макінети/моки/кафетерії, прості у використанні. Їм не потрібна електрика, лише плита - якщо у вас є індукційна плита, обов'язково обирайте індукційну кавоварку. Деякі з найпопулярніших італійських кавоварок навіть отримали похвалу за свій оригінальний дизайн!
Кава з пінкою - капучино
Чому кава називається капучино?
Основою цієї кави є пінна пінка
Цей вид кави отримав свою назву від коричневого відтінку, характерного для кави монахів-капуцинів. Насправді ж класичний капучино має трохи світліший відтінок. Як і у випадку з еспресо, існує кілька варіацій капучино:
- Капучино скуро має темніший відтінок, оскільки містить менше молока.
- Капучино кьяро виготовляється з більшою кількістю молока і тому світліший.
- Капучино фредо - це просто заморожений, солодкий капучино, який ідеально підходить для спекотної погоди.
Рецепт кави з пінкою
Капучино складається з 1/3 кави еспресо, 1/3 молока та 1/3 молочної піни. Піна є ключовим елементом. Згідно з італійськими стандартами, вона повинна бути товщиною 1-2 см і повністю кремовою, без видимих бульбашок повітря. Цього можна досягти двома способами. Перш за все, переконайтеся, що молоко, яке ви збиваєте, має повну жирність і охолоджене - тільки тоді ефект спінювання буде задовільним.
Піноутворювачі для молока
Перший спосіб отримання молочної пінки- це використання спінювача молока , який є частиною будь-якої хорошої електричної еспресо-машини. Гаряча пара, що виходить з насадки під високим тиском, надає молоку легку, пухнасту текстуру. Не менш гарних результатів можна досягти і за допомогою ручного спінювача молока. Особливо практичним є електричний спінювач молока, який завдяки високій швидкості обертання дозволяє легко і швидко досягти густої молочної піни. FormAdore рекомендує спінювач молока Rapid від AdHoc, який має елегантну форму і виготовлений з нержавіючої сталі.
Ідеальний капучино з кавомашини
Мрієте про капучино, яке виходить щоразу однаково смачним? Вибирайте кавоварку. У FormAdore ви знайдете дизайнерську техніку від культових побутових брендів, таких як Smeg або KitchenAid. На вибір є кілька типів кавоварок, включаючи кавоварки під тиском і кавоварки-розливні кавоварки.
Як подавати капучино?
Його слід подавати в чашках для капучино ємністю приблизно 150 мл. Для цього були розроблені чашки з колекції Taika від Iittala (з цієї колекції ми також можемо підібрати цікаву вершківницю, тарілки та чашки). Чашки з гарно розписаної порцеляни поєднують в собі традиції та сучасність, функціональність та фантазію.
З бризками молока... лате маккіато
Це різновид кави з гарячим спіненим молоком. Тут, однак, важливий спосіб приготування: еспресо акуратно виливається в ємність з гарячим спіненим молоком. Якщо це зроблено з належною точністю, повинні утворитися три шари: нижній шар молока, середній - еспресо і верхній - молочної піни.
Як подавати лате маккіато?
Для того, щоб напій мав ефектний вигляд, його подають у високих прозорих келихах ємністю 200-250 мл. FormAdore пропонує вам склянки для латте макіато з ложечкою від Zack. Для споживання цього виду кави вам також знадобиться спеціальна ложка Utilo з довгою ручкою від Blomus.
Лате на молоці
Лате також можна приготувати на молоці рослинного походження, наприклад, на соєвому молоці.
Цей вид кави, який часто плутають з лате маккіато, відрізняється від нього як пропорціями молока і кави, так і способом приготування. Зазвичай кількість еспресо або кави з кавоварки дорівнює кількості молока, хоча допускається і співвідношення 1/3 кави і 2/3 молока.
Секрет хорошого лате...
Гаряче спінене молоко просто наливається в кавоварку - так не утворюються шари, а кава набуває рівномірного світло-коричневого кольору. Молочна пінка тут ніжна і не така висока, як у капучино - максимум 5 мм. Цей вид кави зазвичай п'ють вранці, під час сніданку.
Склянки для подачі лате
Caffe latte можна подавати як у склянках, так і в чашках, хоча останній спосіб є більш популярним. Чашки для цього виду кави, як правило, більші, ніж для капучино, місткістю до 350 мл. FormAdore рекомендує келихи для лате Grand Cru від Rosendahl.
Кава та шоколад... Кава мокко
Це "шоколадний" різновид caffe latte, де до молока додають какао або сироп зі смаком шоколаду. Таку каву часто прикрашають посипкою з кориці, какао або шоколаду. Caffe mocha подають у високих склянках, як і лате маккіато, або в спеціальній склянці на низькій ніжці.
Види кави та їхні характеристики
Звісно, окрім вищезгаданих видів кави, існують сотні варіацій, які часто є фірмовими стравами різних кав'ярень. Ми можемо знайти каву з віскі, коньяком або лікером, каву з шоколадним кремом, збитими вершками або навіть каву з фруктами. В Іспанії популярні кафе кортадо та кафе бомбон. Як ви їх готуєте? Пропонуємо вам швидкі рецепти:
Кафе кортадо
Це еспресо з невеликою кількістю спіненого молока - яке не заважає інтенсивному кавовому аромату, злегка пом'якшуючи гіркоту. Налийте еспресо в невелику склянку або чашку і додайте спіненого молока. Якщо ви хочете, щоб він був шаруватим, спочатку налийте в посудину спінене молоко, а потім додайте каву, розливаючи її м'якою цівкою по стінках.
Café bombón
Це кава з солодким згущеним молоком - ідеальний варіант для любителів солодкого! Налийте згущене молоко (приблизно 3 столові ложки на порцію еспресо) у невелику склянку. Потім акуратно додайте до нього порцію кави. Додатково можна подати збите молоко. Готово!
Всі ці кави можна подавати в кавових чашках. Іноді смак кави також покращують за допомогою різноманітних спецій. Проте всі ці різновиди засновані на вищезгаданих сортах кави - якщо ви навчитеся їх готувати, то зможете приготувати будь-який кавовий напій, використовуючи лише власну інтуїцію та фантазію. Проте, варто почати з того , щоб навчитися варити каву - про те, як варити каву різними способами, читайте в іншій статті нашого журналу.
Кава з собою? Вперед!
Ми не завжди можемо дозволити собі розкіш посидіти за чашкою еспресо чи маккіато в тиші та спокої, і тоді варто взяти з собою термогорнятко або звичайне горнятко для кави на винос, щоб насолодитися напоєм по дорозі в трамваї чи в метро.
А як щодо кави не стільки на винос, скільки.... під наметом посеред лісу? Де взяти хорошу каву в такому місці? А ось і спосіб є! Все, що вам потрібно зробити, це покласти в сумку кавоварку-крапельницю, яка дозволить вам насолоджуватися смачною, ароматною кавою навіть посеред лісу!
Не думаю, що більшість з нас сьогодні може уявити собі ранок без божественного напою - кави. Чашка міцного еспресо, ароматної кави з молоком або ніжного капучино пробуджує нас і дає енергію для дій. Варто цінувати не лише смакові та стимулюючі властивості кави.
Користь кави для здоров'я
