Як варити каву? Від сирих зерен до ароматного еспресо

Зерна прямо з вогню...

Витоки процесу обсмажування кави не розійшлися з легендою.

Одна з багатьох версій легенди розповідає про лісову пожежу в Ефіопії, під час якої жителі племені відчули запах обсмажених зерен і таким чином відкрили для себе переваги обсмажування кави. В інших легендах згадується, що ефіопські монахи, отримавши від пастуха кавові зерна, кинули їх у вогонь як витвір сатани. Відчувши прекрасний аромат, вони тут же витягли їх з вугілля і приготували з них настій. Справа в тому, що лише в 14 столітті стало звичним обсмажувати кавові зерна - спочатку на звичайних сковорідках, а потім у спеціальних ростерах.

Подрібнення кави

Довгий час для подрібнення кавових зерен використовували звичайні ступки. Лише в 15 столітті, переважно в арабських країнах, почали з'являтися спеціальні ручні кавомолки, схожі на ті, що використовуються для спецій. Однак винахід електричної кавомолки, вперше використаної в 1883 році в Нью-Йорку, зробив революцію в помелі кави і перетворив його на тривіальну процедуру. Також у 19 столітті з'явилися кавомолки з регульованою товщиною помелу. Сьогодні ми можемо вибирати з десятків видів кавомолок - ми можемо контролювати грубість помелу, кількість порцій, а також створювати власні суміші кавових зерен. Саме тому експерти радять не купувати мелену каву, а молоти її власноруч безпосередньо перед вживанням. Тільки тоді ми зможемо повною мірою оцінити смак і аромат кави!

Тож запасіться елегантною ручною або електричною кавомолкою та практичною кавовою міркою, щоб відміряти потрібну кількість кавових зерен.

Крупність помелу кавових зерен залежить від способу приготування кави.

Найстаріший спосіб, який вимагає дуже тонкого помелу, - це приготування кави по-турецьки. Всупереч тому, що ви можете подумати, кава по-турецьки не має нічого спільного з кавою в турці, яку тут зазвичай називають окропом. Процес заварювання відбувається в джезві - найстаріші з них, датовані 15 століттям, були зроблені з міді. Мелену каву заливають холодною водою і нагрівають кілька разів, поки не вийде достатньо міцна заварка - дуже важливо не дати їй закипіти. Це досить трудомісткий і рідко використовуваний сьогодні спосіб, але він дозволяє отримати глибокий смак і аромат.

Один з найпростіших способів приготування кави - варити її в кавнику з фільтром. Ще в 1763 році французький бляхар Донмартен сконструював перший кавник з фланелевим фільтром всередині, який дозволяв швидко і легко заварювати кавовий настій. До сьогодні цей тип кавника пройшов довгий шлях модифікацій та вдосконалень - так з'явився кавник Stelton, розроблений Арне Якобсеном. Виготовлена з найсучасніших теплоізоляційних матеріалів і оснащена фільтром, вона не тільки дозволяє банально легко заварювати каву, але й зберігати її теплою протягом тривалого часу.

Перша поршнева кавоварка була розроблена ще в 1852 році французами Майєром і Дельфоржем. Однак велику популярність вона здобула лише у 20 столітті. Чому так пізно? Основною проблемою для конструкторів було створення досить щільного поршня, який би ідеально прилягав до стінок посудини. Лише в 1930 році компанія Melior удосконалила конструкцію, і відтоді ринок поршневих кавоварок для френч-пресу пережив справжній бум. До сьогодні це найпопулярніший спосіб приготування кави у Франції та англосаксонських країнах.

Як працює поршнева кавоварка?

У скляну ємність засипають каву грубого помелу, заливають гарячою водою і накривають кришкою. Через чотири хвилини поршень у кришці притискається до дна і оснащується ситом - так відокремлюється гуща, а в ємності залишається лише ароматний напій з пухнастою білою пінкою. Кава з френч-преса характеризується чудовим глибоким смаком і ароматом. Це відбувається тому, що ароматичні олії не осідають на стінках паперового або металевого фільтра, як в інших кавоварках, і мають можливість витягти все своє багатство.

Як не дивно, але перші кавоварки, що використовують перепад тиску, були розроблені ще на початку 19 століття, до появи поршневих кавоварок. У 1838 році французький оптик Лебрен створив першу кавоварку низького тиску, через рік Жанна Рішар запатентувала вакуумну кавоварку, оснащену запобіжним клапаном, а з 1901 року в Італії почалося виробництво першої комерційної кавомашини високого тиску. Від цих винаходів пішли сучасні електричні кавомашини високого тиску та кавові апарати італійського типу для приготування еспресо.

Як працює еспресо-машина?

Принцип роботи еспресо-машини полягає в тому, що гаряча вода під тиском, зазвичай 9-15 бар, пропускається через сито з дрібномеленою кавою. Час екстракції дуже короткий, приблизно 25 секунд, завдяки чому в напій потрапляє менше шкідливих речовин. Кава з такої машини, яку називають еспресо, зазвичай дуже міцна і густа, з недосяжним в інших умовах інтенсивним смаком і ароматом, вкрита пухнастою вершковою пінкою.

Тип кави, збивання кави в ситечку, а також сила тиску визначають смак напою.

Хороші електричні кавоварки досить дорогі, громіздкі і часто складні в експлуатації. Тому спеціальні кавоварки під тиском, такі як сифонні або переливні ка воварки Artisan, є чудовою альтернативою еспресо-кавоваркам .

Особливим різновидом кавоварок під тиском є класичні еспресо-кавоварки, або італійські кавоварки, відомі як мока. Вони складаються з трьох частин: нижньої ємності для води із запобіжним клапаном, ситечка, куди засипається кава, і верхньої ємності для готового напою. Вода, нагріта на плиті під тиском пари, просочується крізь збиту каву, і отримана заварка виливається у верхній контейнер. Тиск, який при цьому створюється, досить низький (близько 3 бар), але, тим не менш, еспресо виходить дуже ароматним.

Безперечною перевагою кавоварок є простота використання і невеликі розміри.

Крім типових багатокутних італійських кавоварок, на нашому ринку представлені і більш складні конструкції. Безсумнівним лідером у цій галузі є італійська компанія Alessi - не дивно, враховуючи італійське походження цього типу кавоварок. Яскравим прикладом є кавоварка 9090, розроблена відомим Річардом Сапером (Richard Sapper). Виготовлена з високоякісної нержавіючої сталі, вона є одним з найбільш впізнаваних символів дизайну кінця 1970-х - початку 1980-х. Подивіться всі наші сталеві кав'ярні.

Маленьким витвором мистецтва є також кафе La Conica, спроектоване Альдо Россі для Alessi. Його проста, елегантна форма та надзвичайна майстерність - це квінтесенція роботи цього художника!

Більшість наших кафе підходять для індукції.

Кавники з фільтром

Віднедавна в Польщі стала модною кава, зварена в кавнику під назвою "хемекс", який походить зі Сполучених Штатів Америки. Винахідником цієї красивої кавоварки з фільтром був нью-йоркський хімік німецького походження Петер Шлюмбом, який запатентував цей "фільтруючий пристрій" у 1940-х роках. Спеціальна шийка дозволяє помістити фільтр в цей унікальний графин, що дозволяє каві повільно заварюватися.

Хоча не кожна кавоварка з фільтром для повільного приготування кави є хімексом, принцип той самий - кава фільтрується і заварюється одночасно, при цьому наливається вузькою цівкою гарячої води з температурою не більше близько 90° C. Такі чудеса ви також знайдете на FormAdore!

Крапельниця

Кавові крапельниці також набирають все більшої популярності. Як вони працюють? Повільно, це точно :) Але це варто того, щоб набратися терпіння, адже дріпери розкривають найкращі смакові якості вашої кави. Крапля, крапля, крапля - крапля за краплею гаряча вода капає на мелені кавові зерна, вбираючи в себе їх аромат. Наступний етап - фільтр, який відфільтровує лише найцінніше, що є в каві: аромат, смак, присмак, запах, колір. Гуща залишається!