Що таке декантер, як ним користуватися і навіщо він потрібен?

Декантація...

з хімічної точки зору — це відокремлення рідини від осаду. У світі вина цей процес означає те саме — тільки в цьому випадку рідиною завжди є вино. Декантація полягає у переливанні вина з пляшки в декантер, тобто скляну посудину, спеціально призначену для цього. Хоча слід зазначити, що другою особливістю цього процесу є аерація вина, тому декантують не лише вино з осадом, але про це трохи згодом.

Є кілька причин, чому вино декантують:

• Щоб відокремити вино від осаду

Це природно, що при дозріванні вина в пляшці з'являється осад. Щоб його усунути, вино необхідно перелити в декантер.

• Щоб пом'якшити смак

Молоді вина, що містять багато таніну, декантують, щоб усунути неприємну терпкість, шорсткість і гіркоту.

• Для кращого смаку та аромату

Під час процесу декантації велика кількість кисню потрапляє в рідину, що спричиняє її аерацію, яка підсилює та виявляє аромат і смак напою.

• Щоб усунути небажані запахи

Деякі сорти вин відразу після відкриття пляшки не тішать своїм ароматом. Декантація перетворить будь-який небажаний аромат на приємніший.

Для декантації необхідно підготувати декантаційний глечик. Що таке декантер? Це скляна посудина особливої форми та вигляду, що нагадує флакон із пласким дном і довгою, тонкою шийкою, яка розширюється і злегка розплющується на виході. Зазвичай нижня частина декантера дуже широка, щоб вино розміщувалося на більшій площі та краще аерувалося.

Вин, які потребують декантації, такі:

• Зрілі червоні вина, зазвичай 10-річні або старші, такі як Бордо або Бароло, в яких випав осад.

• Молоді вина з високим вмістом таніну, такі як Каберне Совіньйон, Мерло або Птіт Сіра, щоб пом'якшити їхній смак і розкрити багатство ароматів.
• Вина, які не дуже приємно пахнуть при відкритті.

Слід зазначити, що при поводженні з деякими видами вин аерація не допускається. До них належать червоні вина з крихким букетом, які при контакті з киснем втрачають увесь свій аромат. Йдеться про старе червоне Бургундське або старе, зріле Піно Нуар.

Ви вже знаєте, які вина слід декантувати, тож настав час дізнатися, як це робити правильно. Червоні вина з осадом необхідно декантувати повільно та з великою обережністю, щоб точно відокремити вино від осаду. Налийте трохи вина в декантер, поверніть його так, щоб рідина омила стінки посудини. Вино перелийте в келих. Залишок вина перелийте в декантер... і переконайтеся, що осад залишився в пляшці. Декантацію рекомендується проводити над шийкою пляшки, освітленою світлом. Це дозволяє спостерігати за текучим вином і осадом. Коли ви побачите осад у шийці, негайно припиніть переливання вина.

Тоді як вина без осаду, що потребують лише аерації, можна переливати безпосередньо в графин, не освітлюючи шийку пляшки.

Декантер з вином відставте на деякий час. Важко сказати, скільки часу він має стояти. Це може бути пів години, година, пів дня або цілий день. Все залежить від характеру та типу вина. Зазвичай червоні вина потребують довшої аерації, ніж білі або рожеві вина.

Дізнайтеся більше про те, як правильно зберігати вино вдома, з двох журналів FormAdore: Зберігання вина вдома — створіть сприятливі умови для пляшок.

Всілякі графини, включаючи приголомшливі кришталеві графини, є чудовими декоративними елементами інтер'єру і покликані чудово виглядати на столі. Зрештою, пляшка з етикеткою та залишками акцизу на шийці виглядає не дуже естетично. Переливання вина з декантера в келихи також елегантніше. Ці типи посуду ідеально підходять для аерації вин.

Декантери це...

Декантери — це скляні посудини, оснащені спеціальними системами декантації. У FormAdore ви знайдете, серед іншого, моделі декантерів, на які ставляться винні пляшки або які оснащені спеціальним декантаційним фільтром. Тому декантери — це спеціальні посудини як для відділення червоного вина від осаду, так і для аерації різних типів вина.

Слід також зазначити, що залишки вина, що знаходяться на дні графина, повинні бути захищені від доступу кисню. Тому що якщо спочатку вплив повітря на напій має сприятливий ефект, з часом кисень сприяє втраті аромату та збідненню смаку напою. Щоб запобігти процесу окислення вина, алкоголь необхідно належним чином захистити. На допомогу приходять винні аксесуари у вигляді винних пробок, а також спеціальні вакуумні насоси для вина, які, створюючи вакуум, видаляють повітря зсередини пляшок з напоями.