Як користуватися ножами для сиру?

Сир...

...є одним із найпопулярніших продуктів харчування у світі. Сири відрізняються своїм складом, способом виробництва та типом молока, з якого вони виготовляються.

Основна класифікація сирів відбувається за типом використаного молока. На цій основі ми розрізняємо сири з коров'ячого, овечого та козячого молока.

Виробництво сиру на початковому етапі, незалежно від виду, завжди виглядає однаково і полягає у збалансуванні жирності молока та його пастеризації. Потім до молока додають відповідні бактерії. Наступні етапи виробництва залежать від виду сиру. За способом виробництва виділяють чотири основні види сиру:

• сичужні сири – до молока додається сичужний фермент;
• кисломолочні сири – згортаються за допомогою молочнокислих бактеріальних культур;
• кислотно-сичужні сири – виробництво цих сирів поєднує обидва вищезгадані методи;
• сироваткові сири – виготовляються із сироватки.

Сичужні сири

Сичужні сири можна розділити на тверді, напівтверді та м'які сири. До кисломолочних сирів належать різні види домашніх сирів, а кислотно-сичужні сири представлені у вигляді гомогенізованих та фермерських сирів, найпопулярнішим прикладом сироваткового сиру є рікота.

Сир – це вишуканий делікатес, який ми споживаємо у різних формах. Набір для фондю дозволяє насолодитися смаком розплавленого, тягучого, смачного сиру. Дрібно натертий сир може покращити смак страв з макаронів або салатів. З іншого боку, традиційна французька сирна дошка вимагає подачі різних видів сиру, нарізаних на рівні та естетичні шматочки. Порціонування та подача сирів буде простішою та зручнішою, якщо ми озброїмося спеціалізованими ножами для сиру. Різні ножі для сиру призначені для різних видів сиру, їх форма адаптована до консистенції та форми продукту. Тому ріжучі інструменти можна розділити на дві групи: ножі для м'яких сирів та ножі для твердих та напівтвердих сирів. Крім того, знадобляться дротяні сирорізки, сирорізки та сирні лопатки. Сирні лопатки чудово підходять для нарізання сиру тонкими скибочками або довільно обраними формами.

Як випливає з назви, тверді сири – це продукти з твердою, щільною текстурою і найчастіше солоним смаком. Тверді сири можна розділити на дві категорії:

• тверді сири, такі як шеврет, Грана Падано, Рубін, Пармезан або Пекоріно Романо;
• напівтверді сири, серед яких перераховані такі сорти: Гауда, Чеддер, Едам, Мімолет.

При виробництві вищезгаданих сирів більша частина сироватки відділяється, тому як тверді, так і напівтверді сири характеризуються вмістом води менше 50%. Ці види сирів дозрівають від 2 до 36 місяців, а деякі сорти навіть довше. Саме час дозрівання визначає інтенсивність їхнього смаку. Довго витримані сири крихкі та ароматні, тоді як ті, що дозрівають менший період, більш ніжні та вершкові.

Тому ніж для твердого сиру повинен насамперед мати якісне лезо, тобто таке, що може впоратися з порціонуванням та нарізанням навіть найтвердіших видів сиру на менші шматочки. Ножі для твердих та напівтвердих сирів мають ручку довшу за лезо і часто мають гострий кінчик, що дозволяє проколювати сир і піднімати нарізані шматочки. Деякі моделі мають невеликий, прямокутний отвір у лезі. Ніж для твердого та напівтвердого сиру зазвичай має форму тесака або трикутної лопатки.

Варто також зазначити, що спосіб нарізання певного виду сиру має значення. Чому? Тому що сири, залежно від їх форми, дозрівають по-різному. Смак та консистенція сиру відрізняються в межах одного шматка. Сир біля скоринки має інший смак та текстуру, ніж той, що знаходиться в середині. Тверді та напівтверді сири зазвичай мають форму вузьких клинів або товстіших скибочок. Ці сири слід різати від центру до скоринки. Якщо залишився подвійний шматок, ми ріжемо його перпендикулярно до краю. Завдяки цьому хитрому прийому ми не залишимося лише зі скоринкою наприкінці.

Ніж для твердого сиру безперечно стане в нагоді для порціонування та подачі цього продукту на сирній дошці. Однак тверді сири часто додають до страв у тертому вигляді. У цьому випадку вам знадобиться тертка для сиру, за допомогою якої ви зможете швидко та зручно натерти сир для спагеті або різотто.

Процес дозрівання м'яких сирів відбувається від поверхні до центру, під впливом відповідних цвілі та бактерій. Існує три види м'яких сирів:

• сири з цвіллю на скоринці – покриті білою, пліснявою скоринкою; до найпопулярніших сортів належать Брі та Камамбер.
• сири з блакитною пліснявою – ці сири мають мережу синьо-зелених прожилок всередині, наприклад, Горгонзола, Рокфор та інші сири з блакитною пліснявою.
• сири з митою скоринкою – виготовляються з овечого молока, наприклад, Бринза.

М'які сири важко різати через їхню консистенцію. Вони містять велику кількість води, що призводить до прилипання до леза або неприємної деформації при нарізанні. Тому ніж для м'якого сиру характеризується досить специфічною конструкцією. Кінчик таких інструментів має спеціальну вилку, а лезо зубчасте по всій довжині або частині ножа. Вони також мають багато отворів у лезі, завдяки чому сири не прилипають до леза ножа, що значно полегшує порціонування їх на рівні та красиво представлені шматочки.

Як і у випадку з твердими та напівтвердими сирами, спосіб нарізання м'яких сирів має значення. М'які сири зазвичай мають пласку та круглу форму. Такий сир слід різати як торт, поміщаючи ніж у центр сиру і рухаючись назовні. Якщо ми купуємо лише шматок великого, круглого сиру, ми отримуємо трикутний шматок. У цьому випадку слід бути обережним, щоб не відрізати «носик» сиру, оскільки це саме найніжніша та найвершковіша частина. Делікатес, вийнятий зі свого контейнера для сиру, слід різати вздовж його найдовшої сторони, щоб кожен міг насолодитися ароматним центром. Сири з блакитною пліснявою, які продаються меншими шматочками, слід різати від центру, рухаючись до меншого краю. Після нарізання сир повинен нагадувати віяло.

Високоякісні ножі – не єдині інструменти, які дозволяють швидко та зручно нарізати сир. На допомогу приходять дротяні сирорізки. Між металевою рамкою сирорізки натягнутий тонкий дріт, який легко розрізає сир. Дротяний ніж працює за схожим принципом, складаючись з рами та дуже гострої струни, що дозволяє точно нарізати напівтвердий та м'який сир на скибочки або менші шматочки. Використовуючи сирорізку або дротяний ніж, потрібно бути дуже обережним, оскільки це дуже гострі інструменти.

Забезпечте зручне порціонування та подачу сирів і придбайте сьогодні спеціалізований ніж для сиру, виготовлений з найвищої якості матеріалів.