Чи може хтось уявити собі недільну домашню вечерю без бульйону? Напевно, що ні. Але чи знаєте ви, як приготувати цей суп ідеально, щоб він був таким же смачним, як у наших бабусь? Читайте наші поради, як приготувати смачний і наваристий бульйон для всієї родини.
Вибирайте інгредієнти для бульйону з розумом
Напевно, всі знають, що для приготування цього унікального супу потрібні м'ясні кістки та велика кількість овочів. Найпопулярнішим в нашій країні є, звичайно, бульйон з птиці, хоча яловичий або баранячий бульйон не менш смачний, як і бульйон, приготований з комбінації м'яса. Отже, список продуктів виглядає наступним чином:
Інгредієнти:
- одна ціла курка, - півкіло яловичої вирізки або грудинки, - 3 морквини, - 2 шт.
корінь петрушки, - половина невеликої селери, - одна цибуля-порей, - чверть савойської капусти, - 2 цибулини, - зелень петрушки, - любисток - бажано свіжий, - лавровий лист, - запашний перець, - сіль і перець.
Починаємо варити бульйон!
Мало хто усвідомлює, що якість води, якою ми заливаємо м'ясо для бульйону, має дуже велике значення для подальшого смаку самого супу. Якщо нам не подобається смак нашої водопровідної води, бульйон також не буде дуже хорошим - кількість приправ, які ви додасте, не має значення. Найкраще використовувати бутильовану, джерельну або фільтровану воду. Остерігайтеся мінеральної води - вона не підходить для приготування їжі.
Починаємо роботу з підготовки курки, яку потрібно порізати на порційні шматки. Для бульйону найкраще підійде наступне:
- тушка
- крильця,
- шия,
- трохи потрухів.
Іноді ви можете додати серця або шлунки, які додають характерний, цікавий післясмак. Щоб полегшити собі роботу, варто скористатися спеціальними ножицями для птиці.
Ножиці для птиці для полегшення приготування бульйону
Наріжте яловичину на невеликі шматочки та почистіть овочі. Обсмажте дві цибулини на вогні, поки не відчуєте їх запах. Покладіть все м'ясо та овочі у велику каструлю. Додайте два лаврових листки та кілька зерен запашного перцю. Кількість запашного перцю в каструлі залежить від вашого смаку - дехто віддає перевагу більш вираженому аромату. Влийте стільки води, щоб покрити всі інгредієнти. Поставте каструлю на повільний вогонь.
Накип - головний біль кожної господині
Накип, або характерна піна, яка збирається на поверхні приготованої страви, - це не що інше, як усічені білки приготованих продуктів. Вони не є шкідливими для здоров'я, але якщо їх не видаляти, ваш бульйон буде каламутним. Дотримуючись усіх порад і використовуючи підгорілу цибулю, їх кількість буде мінімальною, але вони завжди можуть з'явитися. Ви можете використовувати шумівку, що, безумовно, полегшить завдання відбирання накипу.
Ложка для зняття накипу покращить прозорість бульйону!
Бульйон потрібно залишити варитися на дуже повільному вогні приблизно на три години. Важливо, щоб він не закипів - лише легенько "булькав". Це зробить суп більш прозорим. Не бійтеся переварити овочі. Якщо ви будете стежити за процесом, морква і петрушка будуть в порядку навіть після такого часу перебування в гарячій воді.
Овочі та м'ясо можна варити окремо
Існує дві школи приготування бульйону - в одній м'ясо та овочі варяться разом з самого початку. В іншій - овочевий бульйон додається в суп пізніше і вариться коротший час - замість трьох годин, лише одну годину. Обидва способи прийнятні, але коротша термічна обробка деяких інгредієнтів зробить їх менш помітними. Таким чином, бульйон буде більш "м'ясистим". Все залежить від індивідуальних уподобань кухаря. Якщо ви маєте сумніви, що овочі не розваряться під час варіння, зробіть з них окремий бульйон і додайте їх до загального, коли курка та яловичина будуть майже готові.
Завершальний етап приготування бульйону
Після трьох годин варіння на повільному вогні бульйон вже повинен мати характерний насичений жовтий колір. Саме в цей момент варто додати решту спецій - любисток та петрушку. Ми робимо це тільки зараз, оскільки ці трави мають надзвичайно сильний аромат. Після кількох годин перебування у воді суп повністю просочиться ними, і аромат м'яса та овочів не буде відчутним. Чекаємо ще 30 хвилин, ставимо каструлю на повільний вогонь. По закінченню цього часу вимикаємо плиту і беремося за проціджування бульйону.
Ложка для проціджування - ваш союзник
Ложка для проціджування буде незамінною для видалення великих інгредієнтів - м'яса, моркви, петрушки або капусти. Якщо ви хочете отримати дуже прозорий суп, вам також потрібно буде процідити бульйон через марлю, щоб позбутися всіх плаваючих частинок і спецій. Дехто закінчує приготування страви на цьому етапі, але варто згадати ще про один крок.
Секрет у спеціях
Щоб бульйон став прозорим
Дайте бульйону охолонути. Якщо ви любите менш жирні супи, саме час прибрати зайвий жир з поверхні. Для цього нам знадобиться лише проста ложка або спеціальна піпетка чи сепаратор. Втім, це не обов'язковий крок. Для максимальної прозорості бульйону в такий бульйон слід вбити два яєчні білки від курячих яєць і повільно нагріти - не кип'ятити. Знову ж таки, нам потрібно процідити суп через марлю. Спробувати на смак і приправити за смаком сіллю і перцем. Підігріваємо до досягнення потрібної температури. Після всіх цих процедур суп готовий до подачі на стіл.
З чим подавати бульйон?
Бульйон можна подавати з різноманітними інгредієнтами. Найпопулярніший - це, звісно, локшина. Перед подачею супу відваріть її згідно з інструкцією на упаковці та злийте воду. Розлийте його в тарілки або каструлі. Якщо ви також любите моркву або трохи петрушки, додайте їх. Підготуйте тарілки та супниці. Наливаємо бульйон у супницю та ставимо на стіл. Паста повинна лише прогрітися від тепла супу під час засипання. Не кладіть її відразу по всій супниці, інакше вона перевариться. Половники повинні бути керамічними або з нержавіючої сталі.
Порада
І готово!
