Як приготувати рамен? Три перевірені рецепти

Рамен...

це японська страва, що складається з наваристого бульйону, локшини, великої кількості начинок і спецій, які варіюються залежно від конкретного рецепту. Суп рамен прибув до Японії з Китаю у XIX столітті, але набув популярності лише після Другої світової війни. Неможливо назвати один єдиний рецепт рамену, адже існує безліч його видів, і кінцевий смак залежить від кулінарних уподобань та креативності кухаря. Проте є кілька інгредієнтів, які найчастіше використовуються для приготування цієї страви.

Китайська локшина

Японське слово рамен означає різновид китайської пшеничної локшини, яка є одним з основних інгредієнтів супу. Окрім локшини, рамен завжди повинен містити наваристий бульйон, традиційно приготований зі свинини. Крім того, рамен може включати рибу та морепродукти, різноманітні овочі, такі як пекінська капуста, дайкон, пагони бамбука, кукурудза, цибуля, а також м'ясо свинини та курки, морські водорості та яйця, зварені круто. Японський суп зазвичай приправляють соєвим соусом, хоча місо, паста з ферментованих соєвих бобів, також досить поширена. Щоб підсилити смак, готовий рамен можна посипати кунжутом, зеленою цибулею або свіжою коріандром.

Суп рамен подається у невеликих мисках з паличками та ложкою. Добавки їдять паличками, а бульйон можна пити безпосередньо з миски або їсти ложкою.

Досить теорії! Настав час зануритися у конкретні рецепти рамену – вегетаріанського, курячого та яловичого. Пропорції, вказані в рецептах, достатні для приготування супу на 4 голодні персони.

Смачний, вегетаріанський японський бульйон, наповнений корисними та поживними для вашого тіла інгредієнтами. Приготуйте вегетаріанський рамен з тофу та великою кількістю хрустких овочів.

Інгредієнти для овочевого бульйону:

• 2 морквини
• 2 пастернаки
• половина кореня селери
• 1,5 чайні ложки солі
• 5 зерен духмяного перцю
• 5 лаврових листів
• 1 невелика цибуля порей
• 1,5 літра води

Інші інгредієнти:

• 30 г сушених грибів шіїтаке
• 4 зубчики часнику
• 1 червона цибуля
• 20 г імбиру
• 2,5 чайні ложки тамариндової пасти
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1,5 чайні ложки світлої пасти місо
• 1,5 чайні ложки кунжутної олії
• 4 яйця
• 200 г копченого тофу
• 150 г міні-кукурудзи в качанах
• 1 пучок свіжого коріандру
• 2 чилі
• 200 г локшини рамен
• 100 г свіжого шпинату
• 3 столові ложки смаженого кунжуту

Приготування:

• Моркву, пастернак і селеру очистити, вимити і нарізати на менші шматочки. У каструлю налити воду, додати нарізані овочі, сіль, духмяний перець і лавровий лист.
• Білу частину цибулі порей нарізати кружальцями, обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії, потім додати у воду з овочами та спеціями.
• Гриби замочити у теплій воді, потім нарізати скибочками.
• В окремій каструлі обсмажити очищений і розчавлений часник, дрібно нарізану цибулю та імбир. Додати склянку овочевого бульйону. Зачекати близько 5 хвилин і влити решту води з нарізаними овочами.
• Додати нарізані гриби, тамариндову пасту та соєвий соус. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Готувати все під кришкою близько 1,5 години.
• Через цей час додати пасту місо та кунжутну олію.
• Зварити яйця круто.
• Тофу нарізати скибочками і обсмажити на невеликій кількості олії.
• Бланшувати міні-кукурудзу в гарячій воді, потім злити воду.
• Дрібно нарізати коріандр.
• Дрібно нарізати чилі і обсмажити його на олії.
• Приготувати локшину згідно з інструкцією на упаковці.
• Розкласти локшину по невеликих мисках. Залити гарячим бульйоном. Додати тофу, чилі, міні-кукурудзу та розрізане навпіл яйце. Посипати шпинатом, коріандром і, нарешті, смаженим кунжутом.

Нижче наведено рецепт курячого рамену – супу з виразним ароматом та багатим смаком. Курячий рамен складається з бульйону, основи, яка надає супу пікантності та неповторного смаку, а також багатьох корисних та смачних начинок. Страва проста у приготуванні та дуже поживна.

Інгредієнти для бульйону:

• 2 курячих стегна
• 2 морквини
• 2 пастернаки
• 1 цибуля порей
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка перцю
• 1,5 літра води

Інгредієнти для основи супу:

• 2 столові ложки ріпакової олії
• 2 столові ложки кунжутної олії
• 1 чилі
• 20 г імбиру
• 3 столові ложки пасти місо
• 4 столові ложки соєвого соусу

Інші інгредієнти для курячого рамену:

• 4 яйця
• 200 г локшини рамен
• маленька банка пагонів бамбука
• 1 пучок зеленої цибулі (шніт)
• 2 столові ложки проростків машу

Приготування:

• Почніть з приготування бульйону. Вимийте цибулю порей, очистіть і вимийте моркву та пастернак. Не потрібно різати їх на дрібніші шматочки. Покладіть чисті курячі стегна у велику каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Приблизно через 30 хвилин зніміть піну, що утворилася на поверхні, потім додайте моркву, пастернак, цибулю порей, сіль та перець. Варіть бульйон на найменшому вогні протягом 2 годин.
• Час приготувати основу для супу. У невеликій каструлі розігрійте ріпакову та кунжутну олію, додайте дрібно нарізаний чилі, нарізаний імбир, пасту місо та соєвий соус. Змішайте все і відставте.
• Варіть яйця близько 5 хвилин, щоб жовток залишився трохи рідким.
• Вийміть курячі стегна з бульйону і відділіть м'ясо від кісток.
• Приготуйте локшину рамен згідно з інструкцією на упаковці.
• Наріжте пагони бамбука на менші шматочки, а зелену цибулю дрібно наріжте.
• Підготуйте миски. Додайте по 1 чайній ложці основи для супу в кожну, влийте бульйон, додайте порцію вареної локшини, м'ясо, розрізане навпіл яйце, проростки бобів, пагони бамбука та нарізану зелену цибулю.

Відкрийте для себе рецепт яловичого бульйону на основі смажених яловичих реберець з великою кількістю вишуканих начинок, який завдячує своїм особливим і неповторним смаком насамперед таким інгредієнтам, як імбир, часник і соєвий соус.

Інгредієнти для м'ясного бульйону:

• 1 кг яловичих реберець
• 3 морквини
• половина кореня селери
• цибуля порей
• 1,5 літра води

Інгредієнти для основи:

• 2 чилі
• 20 г імбиру
• 2 столові ложки кунжутної олії
• 5 столових ложок соєвого соусу
• 4 зубчики часнику

Інші інгредієнти:

• 200 г рисової локшини
• 30 г сушених грибів мун
• 3 столові ложки рисового оцту
• червоний перець
• пучок зеленої цибулі (шніт)
• сіль
• олія для смаження

Приготування:

• Обсмажити яловичі реберця з обох боків на гарячій олії.
• Вимити та очистити 2 морквини, селеру та зелену частину цибулі порей, потім нарізати їх на менші шматочки.
• Налити воду у велику каструлю, додати м'ясо та овочі і готувати на повільному вогні 3 години. Ближче до кінця приготування додати в бульйон сіль та перець.
• Приготувати основу для рамену. Обсмажити подрібнені чилі, імбир, кунжутну олію, соєвий соус та розчавлений часник на олії.
• Приготувати локшину згідно з інструкцією на упаковці.
• Гриби замочити в гарячій воді на 15 хвилин, потім варити 10 хвилин, охолодити і нарізати смужками.
• Білу частину цибулі порей нарізати кружальцями, покласти в невелику миску і залити рисовим оцтом.
• Очистити та нарізати червоний перець та моркву тонкими смужками.
• Процідити бульйон через сито, а приготоване м'ясо нарізати товстими скибочками.
• Дрібно нарізати зелену цибулю.
• Додати основу для супу до прозорого бульйону. Все перемішати.
• Підготувати 4 супові миски. У кожну покласти порцію локшини, нарізаний червоний перець та моркву, мариновану в оцті цибулю порей, гриби та скибочки яловичини. Залити вміст миски бульйоном. Перед подачею посипати суп зеленою цибулею.

Сподіваємося, що сьогоднішній допис надихнув вас на приготування смачного та ароматного супу рамен. Можливо, ви навіть спокусилися створити власну версію рамену, адаптовану до ваших кулінарних уподобань? Переконайтеся самі, як це просто та смачно!