Як приготувати суші? Це не так вже й складно!

Японія - це не лише країна квітучої сакури, але й всесвітньо відома країна рису, береги якої омиваються водами, повними рибних угідь, в тому числі лосося та ракоподібних. І хоча в країні над Віслою на полях переважають ріпак і пшениця, а найпопулярнішим морепродуктом в Балтійському морі є скоріше оселедець, поляки полюбили одну з флагманських страв японської кухні. Якщо ви теж належите до групи любителів суші, ви потрапили в потрібне місце. Сьогодні ми розповімо вам, що потрібно для приготування суші в домашніх умовах і як їх готувати крок за кроком. Ви будете здивовані, наскільки це просто!

Найкращий суші-заклад у місті ховається у вас вдома!

3 причини, чому суші, приготовані вдома, смачніші

1. Готувати суші - це дуже весело. Суші - це модно. Приготування суші разом з друзями стає не лише способом втамування голоду, але й, перш за все, чудовою розвагою. Спільне приготування суші також ідеально підходить для двох, під час романтичного побачення вдома. Таким чином, задоволення від поїдання суші може тривати навіть кілька годин.
2. Автентична японська кухня - готуйте суші саме так, як ви любите. Готуючи суші вдома, ви можете бути впевнені, що продукти, які ви використовуєте, є свіжими. Ви також можете використовувати ті інгредієнти, які вам найбільше подобаються. Суші з копченим сомом, перцем або грибами? Чому б і ні!
3. Суші в ресторанах коштують дорого. Висока ціна суші добре відома тим, хто любить їх смак і часто балує себе ними. Висока ціна суші в основному пов'язана з витратами, які ресторани несуть на закупівлю свіжої риби. Дешевші набори, пропоновані в менш відомих закладах, викликають підозру, що подана страва може бути неякісною або навіть шкідливою для здоров'я. Готуючи вдома, ви маєте шанс значно знизити ціну на суші, щоб високий рахунок не зіпсував нікому апетит.

Все, що потрібно, щоб почати готувати суші у себе вдома

Суші - вишукана та елегантна страва, смак якої визначається деталями. Тому приготування суші варто почати з покупок. Вартість продуктів, необхідних для приготування суші, може сягати кількох сотень злотих, але важливо пам'ятати, що здебільшого це будуть інгредієнти багаторазового використання. І в порівнянні з відвідуванням ресторану, інвестиція швидко окупиться.

Що потрібно для приготування суші вдома?

• рис для суші

Рис є основним інгредієнтом для успішного приготування суші, і способи його приготування можуть відрізнятися від рецепта до рецепта, але є кілька правил, яких обов'язково потрібно дотримуватися. Як приготувати рис для суші? По-перше, ми обираємо рис... для суші - це важливо, адже його унікальна текстура та смак унеможливлюють використання будь-якого іншого рису, що використовується в азіатській кухні. По-друге, ми не поєднуємо два різних види рису. Один з найпоширеніших видів рису в Польщі - це шиноде. Якісний рис варто шукати в магазинах східної кухні. По-третє, добре приготований рис повинен бути липким, але не пересмаженим або кашоподібним. В ідеалі, у вас має бути спеціальна каструля для приготування рису для суші, якщо ж у вас її немає, то слід чітко дотримуватися рецепту.

• рисовий оцет

Рисовий оцет використовується для приготування заправки для суші. Він дозволяє рису, несолоному під час приготування, розкрити свій смак і, що найголовніше, його консистенція дозволяє формувати роли та кульки. В екстрених випадках можна спробувати замінити його вином або яблучним оцтом, але це не рекомендується. Суші - страва, смак якої дуже легко зіпсувати, а використання невідповідних інгредієнтів - найпростіший шлях до кулінарного провалу.

• васабі

Японський еквівалент традиційного польського хрону. Однак його не слід розглядати як замінник. У Польщі васабі можна придбати у вигляді тюбика або порошку, готового до вживання після розчинення у воді.

• соєвий соус

Соєвий соус хорошої якості повинен містити лише натуральні інгредієнти. При подачі до суші він надає їм більш виразного характеру. Він має солонуватий присмак і добре поєднується з васабі. Якщо у вас немає набору спеціального посуду для суші, подавайте його в невеликих мисках або салатниках - вони працюють так само добре!

• норі

Норі, або морські водорості, бувають різної якості: від зелених і червоних, сріблястих і золотистих до діамантових. Перші - найдешевші, але не обов'язково найгірші. Вони чудово працюватимуть в руках початківця, полегшуючи йому формування ролів. Норі люблять вологу, тому важливо зберігати їх герметично, особливо якщо ви купуєте велику пачку.

• бамбукова циновка

Складність полягає не в тому, що суші важко скрутити, а в тому, що немає відповідної циновки, яка б унеможливлювала це. Традиційно для приготування суші використовують бамбукові килимки, але сучасним і дуже практичним рішенням є силіконові килимки, які менш липкі і їх набагато легше утримувати в чистоті.

• ножі для суші

Приготування суші - це мистецтво. Як художнику потрібен пензлик, так і сушисту, навіть тому, хто готує суші вдома, обов'язково потрібен ніж для суші. Виготовлений з високоякісної вуглецевої сталі, японський ніж для суші коштує дорожче, ніж традиційні європейські ножі, але це інвестиція в якість на довгі роки. Кожен ніж має своє, суворо визначене призначення: для філе, нарізки риби, шинкування овочів. Ніж з вузьким подовженим лезом, наприклад, ідеально підходить для тонкої нарізки м'яса і риби, в той час як схожі на тесак ножі Nakiri - ідеальний вибір для нарізки як твердих, так і м'яких овочів. Японські ножі повинні бути на кухні кожного любителя кулінарії, і не тільки в контексті приготування суші. Ці ножі характеризуються, перш за все, твердістю, гостротою, стійкістю до стирання і точністю, завдяки чому нарізка стає дійсно швидкою, а подрібнені шматочки м'яса, риби або овочів ідеально рівними.

• палички для їжі

Вони бувають металевими, дерев'яними або пластиковими, на ваш вибір, залежно від ваших особистих уподобань. Бажано придбати палички з підставкою, щоб ви могли акуратно прибирати їх під час їжі. Їх можна придбати в наборах аксесуарів для суші або як окремий продукт.

Для любителя японської кухні-початківця світ суші може здатися досить страхітливим. Зокрема, всі ці дивні назви, які мало про що говорять дилетантові. Для того, щоб легко зорієнтуватися в будь-якому суші-ресторані та навчитися готувати суші вдома, достатньо вивчити японську мову... Або ж зазирнути в наш путівник.

Найпопулярніші види суші:

1. макі

Коли ми думаємо про суші, ми зазвичай думаємо про макі. Це найпопулярніший вид суші в Європі. Макі - це просто рис з інгредієнтами, загорнутий у норі. Отриманий рол ділиться на менші смужки. Зверніть увагу, що макі їдять цілими, 1 шматочок означає 1 укус!

Залежно від кількості інгредієнтів і способу їх загортання, макі можна розділити на

• хосомакі

Макі з одним інгредієнтом. В Японії вони називаються "гу", і кожен з них має свою власну назву. Таким чином, ми розрізняємо, наприклад, сакемакі, тобто макі з начинкою з лосося, або теккамакі - макі з тунцем.

• футомакі

Це так звані товсті роли. Вони більші за хосомакі, тому що готуються з мінімум 4 інгредієнтів. Варіант для більш просунутих.

• урамакі

При приготуванні урамакі ми міняємо місцями інгредієнти. Так звані перевернуті макі зовні оточені рисом, який зазвичай посипають кунжутом. Всередині такого ролу знаходиться гу, наприклад, лосось або тунець, додатково обгорнутий норі.

2 Нігірі

Якщо європеєць вирішить приготувати макі, то японець скоріше вибере нігірі. Це сформована вручну сферична або довгаста порція рису, на яку кладуть певний гарнір. Найчастіше це шматочки сирого або копченого лосося чи морепродуктів. Залежно від інгредієнтів, ми можемо зустріти, серед іншого:

• акамі

Різновид нігірі, який найчастіше подають з тунцем. З японської мови вираз "акамі" перекладається як "червоне м'ясо".

• широмі

Широмі готується з білої м'ясної риби. Ми їмо його з тріскою, наприклад.

• німоно

Нігірі називається німоно, якщо додатковий інгредієнт був попередньо приготований. Це може бути, наприклад, морепродукти.

Інгредієнти

1 склянка рису для суші

6 столових ложок оцту

2 столові ложки цукру

1 чайна ложка солі

васабі

200 г лосося холодного копчення

норі (приблизно 5 шматочків)

Пам'ятайте, що суші подаються з соєвим соусом, васабі та шматочками маринованого імбиру.

Крок 1

Варимо рис

Перед приготуванням промиваємо рис. Для цього висипаємо його в миску і заливаємо проточною водою. Перемішуємо та зливаємо воду. Повторюйте, поки вода не стане прозорою. Закінчивши промивання, залиште рис у воді приблизно на 20-30 хвилин. Час, що звільнився, ви можете використати, щоб приготувати розчин для рису. Вилийте рисовий оцет у каструлю, додайте цукор. Нагріваємо розчин на повільному вогні, обережно помішуючи. Готовий розчин залишаємо остигати. Потім поверніть до рису, злийте воду і залийте свіжою водою у співвідношенні 1 склянка води на 1 склянку рису. Довести рис до кипіння, зменшити газ і залишити на 13 хвилин. Вимкніть газ і залиште рис варитися ще на чверть години. Протягом усього часу варіння рис повинен бути накритий кришкою. Готовий рис відкидаємо на тарілку та поливаємо заправкою.

Крок 2

Готуємо улюблені начинки

Наші суші подаються зі скибочками копченого лосося, але ви можете використовувати, наприклад, тунець. Ви також можете розширити вміст. Шматочки авокадо або свіжого огірка чудово поєднуються з копченим лососем.

Крок 3

Загортання

Розстеліть перед собою бамбукову циновку і покладіть на неї норі. Водорості повинні бути звернені водоростями догори. Рівномірно розподіліть тонкий шар рису по поверхні норі, залишивши трохи місця по краях. Посередині викладаємо скибочку копченого лосося. Не забудьте про васабі! Можна додати трохи між шматочком риби та поверхнею рису, або ж викласти на край норі. Повертайте до центру, не забуваючи щоразу притискати вміст, ніби збираєтесь запечатати його.

Крок 4

Нарізаємо

Якщо у вас вдома є професійний ніж для суші - успіх гарантований. Якщо ні, оберіть найгостріший і беззубий. Ріжте обережно, щоб не пошкодити водорості. Шматочки суші повинні бути невеликими, щоб ви могли взяти їх до рота цілими.

Готово!

Суші - одна з тих страв, яку із задоволенням їдять і очима. Пов'язана з японськими традиціями, вона вимагає не тільки правильного приготування, а й дотримання правил і стандартів, які гарантують, що вечір або день з суші не буде звичайним прийомом їжі, а перетвориться на справжнє свято для почуттів.

Естетика подачі - як подавати суші вдома?

Суші слід подавати охайно та естетично. Акуратно нарізані шматочки суші повинні бути акуратно розкладені на дошці або тарілці, щоб не забруднити простір між ними. Виберіть візуально привабливу дошку, скориставшись нашими пропозиціями: Не тільки для нарізання ... 5 способів використання кухонної дошки. Поруч з тарілкою повинні стояти окремі мисочки для васабі та імбиру. Такі інгредієнти, як соєвий соус, набагато дешевше купувати у великій тарі. Однак, велика пляшка не дуже гарно виглядатиме на столі. Тому, якщо ви плануєте подружитися з традиційною японською кухнею надовго, варто інвестувати в професійний диспенсер для соєвого соусу. Суші часто подають під час романтичного вечора для двох або в рамках посиденьок з друзями. Якщо ви хочете створити правильне оформлення і атмосферу, варто придбати оригінальний набір для суші, що складається з дерев'яної підставки і відповідних міцних керамічних контейнерів і паличок. Для зручності гостей, які не мають досвіду в поїданні суші, замість паличок можна використовувати зручні щипці.

Вишуканість за столом - не робіть цього!

1. Не змушуйте гостей їсти паличками. Суші - одна з небагатьох страв, яку слід їсти руками.
2. Не відкушуйте шматочки суші, беріть їх до рота цілими і насолоджуйтеся повним смаком усіх інгредієнтів.
3. Не замочуйте рис у соєвому соусі, оскільки він одразу вбере в себе занадто багато. Занурте в нього шматочок риби.
4. Не змішуйте васабі з соєвим соусом, кладіть його безпосередньо на шматок риби.
5. Не сприймайте імбир як акомпанемент до шматочків суші, його завдання - нейтралізувати смак від однієї порції до наступної.
6. Не розповідайте багато про те, як ви приготували суші, просто їжте їх. Суші завжди смакують найкраще свіжими, одразу після приготування.

Смачного!