Як смажити здорово на пательні?

Смаження – один з найпопулярніших методів термічної обробки, який часто вважається нездоровим способом приготування їжі. Чи завжди це так має бути? Чи може смаження бути корисним? Відповідь: так, але з кількома застереженнями.

Добра пательня з високоякісного матеріалу та покриттям, що гарантує безпеку та чудовий смак наших страв, а також вибір відповідної олії, стійкої до високих температур – це два ключові моменти, які слід враховувати, коли ви вирішуєте смажити з жиром. Тоді страви, приготовані на олії, будуть смачними та вільними від шкідливих для нашого організму сполук.

Здоровішою альтернативою смаженню з жиром, що набуває все більшої популярності, є приготування страв на пательнях без жиру. Завдяки спеціальним, антипригарним і безпечним для здоров'я антипригарним покриттям, вони дозволяють смажити без додавання олії. Страви, приготовані на пательні без жиру, корисніші, оскільки вони менш калорійні, але не менш смачні та зберігають свої цінні поживні властивості.

Ключове питання – це вибір відповідного жиру, який має відповідати методу та часу смаження, звертаючи особливу увагу на точку димлення та склад жирних кислот.

Жир для смаження повинен бути максимально стійким до високих температур та процесів, що відбуваються в ньому. Цьому критерію відповідає олія для смаження, яка переважно містить насичені та мононенасичені жирні кислоти, пройшла рафінацію, тобто очищення – процес, що сприятливо впливає на стабільність та довговічність олії, і має високу точку димлення, щонайменше 180 градусів Цельсія. Отже, яку олію для смаження вибрати?

При виборі жиру для термічної обробки слід також враховувати метод та час смаження їжі. Наприклад, яєчню можна смажити на звичайному, нетопленому маслі, незважаючи на його низьку точку димлення. Чому? Яйця схопляться швидше, ніж масло перегріється. З іншого боку, м'ясо, яке потребує тривалішої термічної обробки, слід смажити на жирі, стійкому до високих температур.

Існують дві основні техніки смаження: мілке смаження та глибоке смаження. Чим вони відрізняються і яку олію вони вимагають?

• Мілке смаження

Цей метод використовує невелику кількість жиру і передбачає смаження в тонкому шарі олії. Їжу, смажену на пательні, необхідно часто перевертати або помішувати під час приготування, щоб запобігти її прилипанню та пригоранню. Найкраща олія для мілкого смаження – це свіжа олія, тобто її слід замінювати після кожного циклу смаження. Мілке смаження має бути короткочасним, а температура нагріву олії не повинна перевищувати 170 градусів Цельсія. Що стосується пателень для мілкого смаження, легкі та швидко нагріваючі алюмінієві пательні ідеально підходять – вони чудово підходять для швидкого розігріву страв або приготування швидких страв, таких як млинці чи яєчня.

• Глибоке смаження

Глибоке смаження передбачає повне занурення їжі в глибокий шар добре розігрітого жиру, бажано рафінованої кокосової, рисової або рапсової олії. Температура олії для глибокого смаження повинна бути між 130-190 градусами Цельсія (конкретне значення залежить від типу смаженої їжі). Занадто низька температура призведе до того, що їжа вбере жир, а занадто висока температура призведе до пригорання олії. Для глибокого смаження їжі в олії необхідне відповідне обладнання у вигляді глибокої пательні або пательні вок. Глибоке смаження не є найкориснішим способом приготування їжі, тому варто звести його до мінімуму.

Тепер, коли ви знаєте, який тип жиру найкраще підходить для смаження та які методи смаження їжі доступні, настав час дізнатися, які типи пателень вважаються найкориснішими та найбезпечнішими, коли йдеться про приготування їжі.

Керамічні пательні є справжніми лідерами у безпеці смаження. Це головним чином пояснюється тим, що пательні з керамічним покриттям характеризуються високою стійкістю до екстремальних температур. Чи знали ви, що такі посудини можна нагрівати до 400 градусів Цельсія? Більше того, вони повністю безпечні для нашого здоров'я та навколишнього середовища. Вони не виділяють токсичних сполук під час смаження. Крім того, керамічне покриття не реагує з інгредієнтами їжі та не змінює смак чи запах страв.

Чудово підходять для смаження на олії чавунні пательні, які виготовлені виключно з натуральних матеріалів, а також відрізняються стійкістю до подряпин та високих температур, що робить їх ідеальними пательнями для духовки.

Яка пательня найкраще підходить для смаження з жиром? Пательня з нержавіючої сталі також є добрим вибором, оскільки, як і її попередниці, вона безпечна для здоров'я, тому що не містить шкідливих матеріалів. Крім того, вона має високу стійкість до подряпин, іржі або механічних пошкоджень.

Незалежно від того, який тип олії та пательні ви оберете, і яку страву будете готувати, завжди пам'ятайте:

1. смажте їжу на добре розігрітому жирі;
2. якщо можливо, злийте надлишок жиру зі смаженої страви на паперовий рушник;
3. ніколи не використовуйте той самий жир для повторного смаження, оскільки це може призвести до утворення речовин, шкідливих для нашого здоров'я.

Для смаження без використання жиру необхідна пательня без жиру зі спеціальним антипригарним покриттям, яке безпечне для здоров'я, вільне від шкідливих сполук, таких як PFOA або сполуки важких металів, до якого їжа не прилипає, навіть при смаженні на високих температурах. На ринку доступні кілька типів пателень без жиру, що відрізняються матеріалом. Дізнайтеся про властивості різних типів пателень, призначених для готування без жиру.

• Тефлонова пательня – популярна пательня без олії

Тефлонові пательні користуються широкою популярністю. Вони відносно недорогі і, завдяки своєму антипригарному покриттю, дозволяють смажити без використання олії. На жаль, на цьому їх переваги закінчуються. Тефлонові пательні не дуже стійкі до подряпин, а подряпане покриття втрачає свої антипригарні властивості і може стати токсичним. Крім того, тефлонові пательні виготовляються з використанням сполук, потенційно шкідливих для нашого організму, які, якщо пательня використовується неправильно, наприклад, при високих температурах або при смаженні на пошкодженій пательні, можуть вимиватися в смажену їжу, а потім і в наш організм.

• Керамічна пательня – здорова пательня для готування

Завдяки своєму гладкому, антипригарному покриттю керамічні пательні користуються зростаючою популярністю та інтересом серед користувачів. І не дивно, адже, порівняно з добре відомими тефлоновими пательнями, вони набагато стійкіші до подряпин, а також пристосовані для смаження при дуже високих температурах. Більше того, як ми вже згадували, пательні з керамічним покриттям є здоровими пательнями, не виділяючи шкідливих сполук під час смаження.

• Пательня з титаново-керамічним покриттям – найкраща пательня для готування без жиру

Виробники пателень часто поєднують властивості кераміки з титаном, пропонуючи своїм клієнтам пательні з титаново-керамічним покриттям. Поєднання переваг цих двох матеріалів в одному продукті робить такі пательні довговічними, міцними, стійкими до високих температур, подряпин та пошкоджень, а також безпечними для здоров'я. Всі ці особливості та властивості означають, що пательня з титаново-керамічним покриттям є найкращою пательнею для готування без жиру.

Представляючи пательні без жиру, варто також згадати гриль-пательні, на яких можна приготувати смачні, безжирові, а отже, легкі та низькокалорійні страви. Секрет гриль-пателень полягає в їх рифленому дні, яке дозволяє витопленому жиру вільно стікати, а не вбиратися в страву, залишаючись у борозенках пательні. Така поверхня також гарантує, що їжа не прилипає до пательні та не пригорає.

Смаження на пательні може бути здоровим!

Як бачите, смаження, хоч і часто асоціюється з жирною та висококалорійною їжею, може бути здоровим, а також однаково смачним та ароматним. Пам'ятаючи кілька простих правил для здорового смаження, вам не доведеться відмовлятися від улюблених страв, приготованих таким способом.