Як варити власне пиво?

Останнім часом крафтове пиво користується великою популярністю. Крафтові броварні не виробляють золотий напій у величезних масштабах; вони незалежні та варять пиво, використовуючи традиційні інгредієнти та рецепти. Крафтове пиво створюють пивовари-майстри, які виконують свою роботу з пристрастю та відданістю.

Ви також можете стати справжнім майстром-пивоваром і зварити власне пиво в затишку свого дому. І повірте, воно того варте! Смак домашнього пива відрізняється від магазинних продуктів, і, безперечно, на краще. Щоб зварити пиво вдома, вам потрібно роздобути необхідне обладнання та сировину. Крім того, вам знадобиться чимало ентузіазму та терпіння – без них ви нікуди не дінетеся!

Домашнє пиво можна приготувати двома способами. Перший, складніший метод, що включає багато етапів, – це виробництво пива шляхом затирання солоду, використовуючи сирі інгредієнти, які потребують обробки. Другий метод легший і передбачає приготування золотого напою вдома з готового напівфабрикату, яким є броварський набір (brewkit).

Виробництво...

домашнього пива буде неможливим, якщо ви не роздобудете необхідне обладнання, посуд та сировину. Тому ваш домашній пивоварний комплект повинен включати:

• велику каструлю з кришкою, об'ємом 20-30 літрів – для приготування затору та кип'ятіння води;
• ферментер з краном і кришкою – потрібен для фільтрації та розливу пива;
• ферментер з кришкою без крана – для стадії бурхливого бродіння;
• кухонний термометр – для перевірки на кожному етапі виробництва, чи відповідає температура затору або води рецепту;
• гідрометр, також відомий як сахарометр – необхідний для вимірювання вмісту цукру;
• гідрозатвор – його призначення – блокувати доступ повітря до ферментера; він може бути скляним або пластиковим;
• дерев'яна ложка – необхідна для помішування вмісту каструлі під час додавання солоду;
• розчин йоду Люголя – для перевірки, чи пройшов перший етап виробництва пива, тобто затирання солоду, успішно;
• закупорювач для пляшок;
• пляшки.

Окрім необхідного обладнання, ви повинні роздобути сировину, яку використовуватимете для виробництва пива. Якщо ви вирішите готувати пиво методом затирання, вам знадобиться солод, хміль, пивні дріжджі та солодовий екстракт або глюкоза. Крім того, вам потрібно буде виділити кілька годин вашого часу на приготування затору, фільтрацію, варіння, охолодження та внесення дріжджів. Після цього залишається лише чекати, оскільки ферментація та дозрівання у пляшках займають близько 1,5 місяця.

Ми вже згадували, що домашнє пиво можна приготувати двома способами. Менш складний метод – варіння золотого напою з готового напівфабрикату, яким є броварський набір (brewkit). Пиво з броварського набору легше виготовити, ніж методом затирання. Броварський набір – це пивне сусло у вигляді солодового екстракту з додаванням хмелю, яке використовується для приготування домашнього напою. Цей напівфабрикат продається в банці і має вигляд густого і солодкого сиропу. Найчастіше броварський набір є частиною повного пивоварного комплекту, разом з дріжджами та інструкцією з варіння домашнього напою, що є неоціненною допомогою для тих, хто тільки починає свою пригоду з домашнім виробництвом пива. Однак знавці стверджують, що хоча пиво з броварського набору виходить чудовим і ідеально підходить для початківців, самостійне затирання – краще рішення. Методом затирання ми можемо досягти пива саме таким, яким ми його хочемо, крок за кроком, від початку до кінця.

• Затирання солоду

Перший етап домашнього виробництва пива – затирання солоду. Метою затирання є перетворення крохмалю, що міститься в солоді, на цукор, щоб на пізнішому етапі варіння він перетворився на спирт і вуглекислий газ. Ви можете купити цілий солод і розмолоти його самостійно, або купити вже розмелений продукт, готовий до нагрівання.

Процес солодування слід починати з наливання води у велику каструлю та нагрівання її до відповідної температури, зазвичай близько 65-70 градусів за Цельсієм, хоча це значення залежить від конкретного рецепту пива. Варто перевіряти температуру води кухонним термометром. Після нагрівання води вимкніть плиту і висипте солод у каструлю, пам'ятаючи, що води має бути втричі більше, ніж солоду. Під час висипання солоду помішуйте вміст каструлі дерев'яною ложкою. Потім накрийте каструлю кришкою, залишивши затор у ній приблизно на годину. Щоб перевірити, чи пройшов перший етап виробництва пива успішно, слід провести йодний тест. Для цього потрібно взяти зразок затору на білу тарілку і капнути на нього розчин йоду Люголя. Якщо розчин не змінить колір, це означає, що процес затирання завершено, і можна переходити до фільтрації.

• Фільтрація

Фільтрація передбачає відокремлення залишків зерна від водного розчину, в результаті чого утворюється сусло. Для отримання відфільтрованої рідини вам знадобиться ферментер з краном. Весь вміст каструлі слід вилити в нього, а потім потрібно почекати, поки зерно осяде на дні фільтраційного посудини (цей процес зазвичай займає близько 30 хвилин). Тим часом воду у великій каструлі потрібно знову нагріти, цього разу до 80 градусів за Цельсієм. До крана ферментера слід приєднати ігелітну трубку, яка використовується для спостереження, чи прозоре відфільтроване пиво. Спочатку сусло буде мутним, тому його слід вилити в окрему каструлю, а потім знову вилити у фільтраційну посудину. Через кілька літрів з крана почне витікати прозора рідина. Прозору рідину слід збирати у великій каструлі, в якій ви будете варити пиво. Коли рівень рідини буде настільки низьким, що густа частина затору почне виступати над поверхнею води, вилийте нагріту воду у ферментер і продовжуйте фільтрацію.

• Варіння пива та охолодження

Наступний крок – варіння сусла шляхом кип'ятіння протягом години. Під час цього процесу дві порції хмелю слід додати до сусла. Після зняття каструлі з плити її вміст слід охолодити якомога швидше до температури 20 градусів за Цельсієм. Найпростіший і рекомендований метод – помістити посудину з суслом у ванну, наповнену крижаною водою. Увага! З цього моменту сусло схильне до інфікування, тому всі аксесуари, які контактуватимуть з ним, повинні бути продезінфіковані або стерилізовані. Після охолодження сусло слід перелити у ферментер таким чином, щоб якомога більше осаду залишилося в каструлі.

• Внесення дріжджів

Перед внесенням дріжджів варто аерувати сусло. Для цього достатньо кілька разів струсити закритий ферментер. Після аерації можна вносити дріжджі. Як? Все, що вам потрібно зробити, це розсипати сухі дріжджі по поверхні сусла. Тепер ви повинні набратися терпіння! Утримайтеся від постійного заглядання у ферментер і дайте дріжджам зробити свою роботу.

• Бурхливе бродіння

Протягом наступних кількох днів ви спостерігатимете різні явища у ферментері, які нададуть пиву його міцності та алкоголю. Спочатку на поверхні з'являться маленькі бульбашки, потім ви побачите величезну кількість піни. Це стадія бурхливого бродіння, яка може тривати до тижня. Однак зникнення піни не обов'язково означає закінчення цього бродіння. Щоб дізнатися, чи завершилася стадія бурхливого бродіння, потрібно виконати серію вимірювань екстракту за допомогою гідрометра. Якщо гідрометр показує те саме значення протягом двох послідовних днів, це означає, що бурхливе бродіння закінчилося.

• Тихе бродіння

Після бурхливого бродіння настає час для тихого бродіння. Для цього молоде пиво слід перелити в інший ферментер, щоб дріжджі залишилися на дні першої посудини. На цьому етапі домашнього виробництва пива дуже важлива герметичність посудини; її слід запечатати гідрозатвором. Метою тихого бродіння є отримання прозорого напою. Чим довше триває цей процес, тим прозорішим буде пиво. Однак знавці стверджують, що занадто багато хорошого може бути погано, і вони припускають, що пиво слід освітлювати близько 2,5 тижнів.

• Повторне бродіння та розлив пива

Ви так близько до того, щоб тримати пляшку домашнього пива, відкрити її відкривачкою для пляшок, налити в пивний келих і насолоджуватися смаком власноруч звареного золотого напою! А якщо ви хочете похвалитися своїм домашнім пивом на вечірці, ми пропонуємо налити його в ефектний диспенсер з краном.

Однак, перш ніж ми перейдемо до найцікавішого, ви повинні повторно ферментувати пиво, що означає, що після завершення тихого бродіння пиво слід знову перелити в стерилізований ферментер з краном і додати до нього глюкозу або солодовий екстракт. Тепер залишається лише розлити пиво у добре вимиті та стерилізовані пляшки та закупорити їх за допомогою закупорювача для пляшок.

Завдяки повторній ферментації пиво буде належним чином карбонізоване та освітлене у пляшці, а також набуде вишуканого та ароматного смаку. Вам все ще доведеться трохи почекати, оскільки пляшки домашнього пива слід зберігати в темному та прохолодному місці близько 4 тижнів.

І тоді залишається лише спробувати, скуштувати та насолодитися ароматом власного творіння. Пам'ятайте, що домашнє пиво піниться більше, ніж те, що ви знайдете на полиці магазину, тому рекомендується охолодити пляшку золотого напою принаймні за кілька годин до подачі. Ви також зменшите піноутворення, якщо триматимете пивний келих під кутом 45 градусів під час наливання напою.

Варіння пива вдома не є складним, хоча воно є трудомістким і вимагає багато терпіння. Зрештою, золотий напій дійсно потребує добрих кількох тижнів, щоб дозріти та радувати своїм вишуканим смаком та ароматом. Однак результати того варті! Аматори золотого напою стверджують, що домашнє пиво дуже свіже та інтенсивне на смак і справді затьмарює магазинні продукти. Спробуйте!