Як заморожувати продукти? Перевірені методи

Заморожування...

це процедура, яка зберігає їжу шляхом швидкого охолодження, є дуже здоровим способом збереження їжі, уповільнюючи процес псування та запобігаючи розмноженню мікроорганізмів. Слід підкреслити, що заморожування дозволяє їжі зберегти поживну цінність та фізичні властивості, подібні до свіжих продуктів. Втрачається лише від 10 до 30 відсотків поживних речовин, що є справді мізерним відсотком порівняно з тим, скільки ми втрачаємо, наприклад, під час варіння чи смаження. Однак слід пам'ятати, що заморожені продукти слід зберігати при температурі близько -18 градусів Цельсія і у відповідних, щільно закритих контейнерах. Тільки тоді їжа збереже свої цінні властивості та чудовий смак.

Основні переваги заморожування

Без сумніву, приготування заморожених продуктів легке і економить нам багато часу. Безумовно, зручніше раз на тиждень сходити до магазину, купити м'ясо та заморозити його, ніж витрачати час на щоденні покупки.

Звісно, заморожування також є чудовим способом зберігати продукти свіжими довше, а отже — зменшити харчові відходи. Замість того, щоб викидати залишки їжі з обіду, краще заморозити їх і з'їсти іншого разу.

Заморожені фрукти та овочі також дозволять нам відчути трохи літа посеред зими. Завдяки замороженим продуктам ви можете насолоджуватися смаком сезонних овочів та фруктів цілий рік. Якщо в січні вам захотілося квасолі з маслом і кропом або полуничного пирога, просто дістаньте запаси з морозильної камери.

Щоб фрукти та овочі зберегли свої цінні поживні властивості, а також смак та текстуру, їх необхідно правильно підготувати перед заморожуванням. Перш за все, зібрані або придбані продукти повинні бути ретельно перевірені. Плісняві, зіпсовані або побиті фрукти не підходять для заморожування. Потім овочі та фрукти слід вимити і ретельно висушити.

Крім того, більшість овочів перед заморожуванням вимагають бланшування, що передбачає занурення їх у киплячу воду на близько 1 хвилину або обливання киплячою водою, а потім охолодження протягом декількох хвилин у крижаній воді. Завдяки цьому заморожені овочі зберігають свій колір та аромат, а також легше обробляються після розморожування. Овочі, які потрібно бланшувати: морква, порей, шпинат, капуста, броколі, цвітна капуста, зелена квасоля та горох. З іншого боку, перець, гриби, кабачки, боби та часник не потребують бланшування.

А як заморожувати гриби, і чи всі їх види підходять для цього? Польські гриби, білі гриби, маслюки, підберезники, лисички, рижики та сироїжки, тобто гриби з щільною м'якоттю, можна заморожувати, але перед заморожуванням їх слід нарізати на дрібніші шматочки та також бланшувати.

Лише овочі потребують бланшування. Фрукти готові до заморожування відразу після підготовки. Які фрукти можна заморожувати? Малина, полуниця, ожина, чорниця, вишня, виноград, аґрус, смородина, суниця, черешня, а також абрикоси, персики, нектарини, сливи, груші та яблука, а також банани, які після розморожування варто використовувати для приготування смузі або десерту.

Як заморожувати овочі та фрукти?

Дрібні шматочки можна заморожувати цілими, тоді як більші слід нарізати на менші частини. Щоб дрібні фрукти, такі як малина або чорниця, не злипалися, варто спочатку розкласти їх на піддонах, і лише після повного заморожування перекласти їх у пластиковий або скляний харчовий контейнер. Овочі та інші фрукти також слід заморожувати у спеціальних герметичних контейнерах, стійких до низьких температур. Мало хто знає, що овочі та фрукти, а також подрібнені трави, наприклад, петрушку або кріп, можна заморожувати у широкодоступних і дешевих банках. Однак слід пам'ятати, що продукти слід ретельно висушити перед тим, як поміщати їх у банку — щоб після заморожування вони були розсипчастими, а не злиплими в один комок.

Якщо ви задаєтеся питанням, як заморожувати шпинат або капусту — у нас є для вас чудова порада. Використовуйте для цього форми для льоду! Це дуже практичні аксесуари, які, всупереч поширеній думці, використовуються не тільки для заморожування води. Просто перетворіть згадані овочі на однорідне пюре, а потім перекладіть їх у форми. Те ж саме можна зробити і з іншими овочами та фруктами.

Заморожування м'яса...

Заморожування м'яса — чудовий спосіб продовжити термін його зберігання. Яке м'ясо можна заморожувати? Будь-яке, але слід пам'ятати, що м'ясо повинно бути належним чином підготовлене перед заморожуванням. Більшість упаковок, в яких воно продається, не підходять для заморожування. Лоток і тонка плівка схильні до пошкоджень, і тому недостатньо захищають м'ясо, що може вплинути на його якість. Тому після покупки, перш за все, вийміть м'ясо з заводської упаковки, очистіть його і розділіть на менші шматочки, щоб розморожувати лише ту порцію, яка нам потрібна. Крім того, менші шматочки розморожуються швидше. Потім кожну порцію рекомендується загорнути у спеціальну фольгу або папір для заморожування, щоб запобігти злипанню окремих шматочків. Тільки потім перекладіть підготовлене м'ясо в герметичні та вологонепроникні контейнери, призначені для холодильника та морозильної камери. Пам'ятайте також про маркування контейнера з м'ясом, підготовленим для заморожування. Він повинен містити інформацію про дату заморожування, тип м'яса та його вагу.

Існує багато видів готових страв і закусок, які можна успішно заморожувати. Заморожування чудово підходить для супів, різних тушкованих страв та інших напіврідких страв, хоча рекомендується заморожувати такі страви без попереднього загущення та приправлення. Цей процес також можна застосувати до гуляшу та бігосу, які завдяки цьому можуть навіть покращити смак.

Як заморожувати вареники, копитки, сілезькі галушки або чебуреки? Ці продукти слід розкласти на підносі з невеликими інтервалами, щоб запобігти їх злипанню, накрити фольгою і поставити в морозильну камеру приблизно на годину. Коли продукти трохи замерзнуть, перекладіть їх у відповідну посудину. Варто додати, що можна заморожувати як варені, так і сирі вареники.

Які ще страви можна заморожувати?

Котлети, крокети, млинці, запечене м'ясо, рибу та основи для піци або вже випечені домашні піци, а також листкове або пісочне тісто. Але це ще не все! Ми можемо покласти більшість хлібобулочних виробів у морозильну камеру, наприклад, сирники, кекси або бісквіти. Крім того, будь-який вид хліба можна заморожувати — як хлібні буханці, так і булочки. Однак перед заморожуванням варто нарізати хліб і прокласти кожен скибочку папером для заморожування, щоб уникнути злипання.

Всі готові страви слід порціонувати та перекласти у спеціальні скляні або пластикові контейнери для зберігання їжі в холодильнику та морозильній камері. Однак слід пам'ятати, що рідкі та напіврідкі страви слід наливати приблизно до rac{3}{4} висоти контейнера або банки, оскільки заморожена рідина завжди збільшує свій об'єм.

Варто знати, що існує певна група харчових продуктів, які не слід заморожувати. Овочі та фрукти, що містять велику кількість води, не слід поміщати в морозильну камеру. Кристали льоду, що утворюються під час заморожування, призводять до того, що фрукти втрачають свою пружність і хрусткість, а після розморожування вони просто розвалюються. З них також витікає сік, що значно знижує поживну цінність таких овочів і фруктів. Тому овочі, які ми не повинні заморожувати, це: помідори, салат, капуста, огірки, редис та стебла селери. Серед фруктів, не придатних для заморожування: апельсини, грейпфрути, лайми, лимони, кавун, диня, ківі, яблука та виноград.

Такі продукти, як йогурти, молоко або м'які сири, наприклад, рікотта або маскарпоне, а також вершки та майонез, також не підходять для заморожування. Такі продукти, що зберігаються при температурі нижче 0 градусів Цельсія, дуже сильно замерзають, а після розморожування вони розшаровуються і втрачають свою кремову та оксамитову консистенцію.

Існує ще одна група продуктів, які ми не повинні заморожувати, і це варена картопля, макарони та рис. Чому? Тому що варені та заморожені крохмалисті продукти не придатні для споживання після вилучення з морозильної камери. Вони стають м'якими і виглядають та смакують так, ніби їх дуже сильно переварили.

Заморожування раніше розморожених продуктів — чи дозволено це?

Варто знати, що абсолютно заборонено повторно заморожувати продукти, які вже були розморожені у тому ж вигляді, оскільки бактерії, що містяться в них, не гинуть під час заморожування, вони лише перебувають у стані спокою. Під час розморожування мікроорганізми прокидаються і починають швидко розмножуватися. З цієї причини повторне заморожування та повторне розморожування даного продукту призводить до накопичення ще більшої кількості шкідливих для здоров'я бактерій. Винятком є повторне заморожування їжі, яка пройшла термічну обробку. Висока температура вбиває бактерії, тому вони більше не становлять загрози.

Також заборонено заморожувати гарячі продукти — це може призвести до пошкодження морозильної камери.

Зазначається, що найкращий і найбезпечніший спосіб розморожування їжі, але також і найдовший, — це помістити заморожений продукт на найнижчу полицю в холодильнику. Завдяки цьому процес розморожування буде відбуватися повільно, і в продукті не накопичуватимуться мікроорганізми. Їжу слід розморожувати в герметичних контейнерах, щоб вода та соки, що виділяються з них, не розливалися на інші продукти в холодильнику.

Хорошим і швидшим способом є розморожування м'яса та інших продуктів харчування в холодній воді. У цьому випадку покладіть м'ясо в контейнер або пакет у каструлю, наповнену водою, а рідину слід міняти кожні 20-30 хвилин.

Розморожування в мікрохвильовій печі також є гарною ідеєю. Заморожені продукти можна поміщати в прилад у тому ж контейнері, в якому ми заморожували їжу, оскільки більшість таких страв також призначені для використання в мікрохвильових печах. Всілякі котлети, крокети, млинці, гуляш, супи або бігос винятково добре переносять цей метод розморожування.

З іншого боку, торти, а також хліб, можна розморожувати при кімнатній температурі. Однак, якщо у вас немає часу розморожувати хліб таким способом, ви можете успішно покласти заморожені булочки або скибочки хліба в духовку.

Як розморожувати овочі та фрукти?

Якщо ви хочете піддати термічній обробці той чи інший овоч або фрукт, відразу після вилучення з морозильної камери киньте його в гарячу воду. Однак, якщо ви не хочете обробляти їх при високих температурах, краще розморожувати їх у холодильнику, ніж при кімнатній температурі. Завдяки цьому ви запобігнете розвитку цвілі та грибків, а також мінімізуєте втрати вітаміну С.

З іншого боку, заморожений гуляш, суп або інші напіврідкі страви можна покласти в каструлю і розігріти на слабкому вогні, щоб їх розморозити. Тоді як заморожені вареники або копитки просто потрібно кинути в підсолену киплячу воду.

Заморожування — це зручний і здоровий спосіб збереження та зберігання їжі, який економить багато часу та зменшує харчові відходи. Все, що вам потрібно, це дотримуватися кількох основних правил, і заморожені продукти та страви не втратять своїх поживних цінностей та консистенції, а після розморожування вони все ще будуть ароматними та смачними.