Дегустація - мистецтво читання вина

Колір вина слід оцінювати при хорошому верхньому освітленні, розглядаючи вміст келиха на білому тлі. Важливою є прозорість напою - при хорошому зціджуванні на дні келиха не повинно бути осаду. На хорошу прозорість вказує блиск вина - вина з вищою кислотністю дають більше блиску. Колір вина може багато розповісти про вік вина, процес його витримки та якість сорту винограду..

Молоді білі вина зазвичай дуже світлі, а вина з прохолодних регіонів часто мають зеленуватий відтінок. Вина, витримані в бочках, як правило, мають більш інтенсивний відтінок. Чим старіше біле вино, тим глибший його колір.Чим старіше біле вино, тим глибший його колір, який часто переходить у відтінки коричневого. Найкраще дегустувати біле вино зі спеціального келиха для білого вина: ідеальний келих має довгу ніжку, щоб тепло вашої руки не нагрівало вино, і звужене горлечко, щоб вино якомога менше контактувало з повітрям. Червоні вина, які оцінюються в нахиленому келиху, мають так зване ядрояке допомагає визначити регіон, сорт або технологію виробництва. Інтенсивний колір ядра вказує на те, що вино походить з теплих і сонячних регіонів. Молоді червоні вина Молоді червоні вина мають фіолетовий або пурпурний відблиск по краю, який з віком стає коричневим. Такі вина найкраще подавати в келиху для червоного вина, який більший і ширший за келих для білого вина.

Легкий вихор вина в келиху також слугує для того, щоб розкрити всю глибину ароматів вина. Слід проаналізувати їх інтенсивність і складність, яким сприяє тривала витримка. Букет молодих вин часто складається зі свіжих фруктових і квіткових ароматів, тоді як чим старіше вино, тим більше домінують аромати землі, спецій, деревини або тварин.

Для того, щоб правильно оцінити смак напою, необхідно зробити великий ковток і дати йому вільно розтектися в ротовій порожнині. Це пов'язано з тим, що специфічні смакові якості сприймаються саме в роті. Перше враження - солодкість напою, його округлість і наповненість. Лише через кілька миттєвостей ми відчуваємо його глибинну структуру - кількість танінів, які відповідають за гіркоту, кислот і кількість алкоголю. Коли вино нагрівається в роті, часто з'являються аромати, які раніше не сприймалися нюхом. Велике значення має баланс і гармонія окремих елементів вина - чим краще вино, тим краще сприймається гармонійне ціле. Більше про те, як створюється вино, ви можете прочитати в журналі Від виноградної лози до винної пляшки. Історія та види вина.

Дегустація часто дає нам відчуття, які важко передати словами. Наші органи чуття, з такою великою кількістю подразників одночасно, часто не дозволяють нам точно визначити конкретні відчуття, але "шосте відчуття" дозволяє нам відчути справжнє задоволення від дегустації хороших вин. У цьому випадку дуже доречним є твердження каліфорнійського вченого Мейнарда Амеріна про те, що легше розпізнати якість вина, ніж визначити.