Домашня печеня має унікальний, неперевершений смак. Однак, посмажити ідеальний стейк та запекти соковите, бездоганне м'ясо – це справжнє мистецтво. Мистецтво, яке може опанувати кожен з нас! Варто лише ознайомитися з нашими порадами, і кожен приготований вами шматочок м'яса буде тішити смаком та ароматом.
Абетка запікання м'яса
Щоб м'ясо було смачним і чудово виглядало на столі та тарілці, воно насамперед має бути свіжим. Для запікання варто обирати менш пісні шматки м'яса, такі як свиняча шия, реберця, цілі курчата, гуси, індички, курячі стегна, філе, баранина. Проте й більш вишукані сорти, як-от свиняча вирізка чи індича грудка, після запікання також смакують неперевершено.
Перед запіканням варто присвятити м'ясу трохи часу і належним чином його підготувати. Перш за все, треба пам'ятати про приготування маринаду. За 24 години до запланованого запікання м'ясо слід натерти з усіх боків маринадом із трав, наприклад, розчавленим часником, майораном, чебрецем, сушеним коріандром, розмарином і чабером, з додаванням олії та вина або лимонного соку. Замариноване м'ясо покласти в холодильник, а через 12 годин перевернути.
Що ж робити, щоб м'ясо не пересохло під час запікання? Потрібно забезпечити швидке згортання білка на його поверхні. Завдяки цьому соки в м'ясі не вийдуть, а залишаться всередині. Найпопулярніший спосіб швидко обсмажити м'ясо на найсильнішому вогні. Не менш ефективним і перевіреним способом є запікання в спеціальному рукаві для запікання. М'ясо, поміщене в рукав, готується у власному соку, а це означає, що воно не пересихає і залишається дуже соковитим. Білок у м'ясі швидко згорнеться також, якщо ви поставите форму для запікання або жароміцну страву з печенею в добре розігріту духовку. Незалежно від обраного способу, пропонуємо перев'язати м'ясо бавовняним шпагатом перед тим, як помістити його в духовку, і сформувати з нього компактну форму. Це запобігне його розпаданию під час запікання та забезпечить йому красиву форму.
При якій температурі запікати м'ясо? Оптимальна температура становить 160-180 градусів Цельсія, хоча протягом перших 15 хвилин запікання рекомендується встановити вищу температуру, тобто 200-220 градусів Цельсія. Час запікання залежить від ваги м'яса. Загальне правило таке: на 1 кілограм м'яса потрібно виділити 1 годину запікання. Ви будете впевнені, що печеня не сира, якщо озброїтеся термометром для м'яса, щоб виміряти внутрішню температуру м'яса. Під час запікання кілька разів перевертайте м'ясо так воно рівномірно пропечеться. Ви досягнете хрусткої скоринки, якщо час від часу змащуватимете м'ясо його власним витопленим жиром.
Свиняча шия, реберця, запечена свиняча вирізка або будь-яке інше м'ясо смакуватиме ще краще, якщо після запікання ви почекаєте 10-15 хвилин, перш ніж нарізати його. Це дозволить температурі вирівнятися, сокам рівномірно розподілитися, а м'ясу бути соковитим та ароматним.
14 868,13 ₴
Набір ножів Chef's Edition: для овочів, шеф-кухаря та для м'яса, 3 шт.
WMF
Відправка до 2 робочих днів
Маємо для вас ще одну пораду! Запечене м'ясо ви з легкістю наріжете і подасте до столу, якщо озброїтеся якісним кухонним ножем та виделкою для м'яса неймовірно практичним ґаджетом, який дозволяє утримувати м'ясо під час нарізання, а також перекладати та подавати його на тарілки.
Наша порада
Як спекти хороший паштет і рулет?
Хороший паштет...
Приготування домашнього паштету чи рулету це зовсім не складно. Починати їх приготування слід з вибору виду м'яса. Найсмачніші паштети та рулети виходять з жирного м'яса свинини, яловичини або гусятини. Для їх приготування можна використовувати м'ясо птиці або дичини, але варто поєднувати їх зі свинячим підчеревиною або беконом. Варто підкреслити, що паштети готують з вареного м'яса, яке слід двічі пропустити через м'ясорубку, тоді як рулети готують з сирого фаршу, який, як і м'ясо для бургерів, слід перемолоти самостійно, щоб досягти потрібної текстури. Класичним прикладом смачного, ароматного рулету є м'ясний рулет з яйцем.
Секрет добре приготованого паштету та рулету полягає в спеціях. Не шкодуйте їх! Свинина полюбляє чебрець і естрагон, яловичина коріандр і розмарин, а гусятина майоран. М'ясна суміш також обов'язково повинна містити часник, мелений духмяний перець, тертий мускатний горіх, сіль та перець. Ретельно вимісіть суміш, щоб вона добре наситилася повітрям.
Переклавши сиру суміш у форму для випічки, ви можете викласти зверху смужки бекону або свинячого сала. Це запобіжить висиханню м'яса під час випікання. Паштети та рулети зазвичай потрібно випікати протягом 45-60 хвилин при температурі 190-200 градусів Цельсія. Рулет готовий, коли він має гарну підрум'янену скоринку.
Залиште паштет або рулет у формі для охолодження, потім поставте його в холодильник і лише нарізайте наступного дня. Це дозволить аромату, жиру та сокам закріпитися, а паштет ідеально наріжеться та смакуватиме вишукано.
Як приготувати ідеальний стейк?
Насамперед оберіть хороший шматок яловичини. Для стейка найкраще підходить філе, рібай або антрекот.
Щоб м'ясо не отримало термічного шоку і швидше приготувалося, витягніть його з холодильника приблизно за годину до смаження. Цей крок також допоможе уникнути ситуації, коли зовнішня частина стейка підгоріла, а всередині він сирий.
Не забувайте про приправи. Яловичий стейк полюбляє насамперед сіль і свіжозмелений перець, багато перцю! Неправда, що м'ясо не можна солити перед смаженням. Під час термічної обробки м'ясо скорочується, тому, якщо ми не посолимо його безпосередньо перед тим, як покласти на сковороду, сіль не зможе проникнути всередину. Приправляйте стейк перцем лише після того, як знімете його зі сковороди.
Тепер переходимо до найважливішого завдання: смаження. Як посмажити стейк, щоб він був правильно прожарений, соковитий і водночас ніжний, делікатний та неймовірно ароматний?
Перш за все, ми повинні озброїтися якісною сковородою для стейків гриль-сковородою, керамічною сковородою, чавунною сковородою або сталевою сковородою. Особливо рекомендуємо гриль-сковороди з ребристим дном, які, по-перше, дозволяють стікати зайвому жиру, а по-друге, створюють апетитний візерунок решітки на стейку. Вибір правильної сковороди має вирішальне значення для смаження стейків найважливішою особливістю є товсте дно, яке добре розподіляє тепло і довше його утримує.
Не можна забувати про правильний жир для смаження, який значно впливає на кінцевий смак м'яса. Найкращий вибір соняшникова олія, ріпакова олія або топлене масло.
Після смаження м'яса кожна сковорода, м'яко кажучи, не блищить чистотою. Доглядайте за нею належним чином. Як саме, ви дізнаєтеся в нашому посібнику як почистити сковороду.
Скільки смажити стейк? Все залежить від бажаного ступеня просмажування.
- Rare смажити 1-2 хвилини з кожного боку, щоб отримати стейк з кров'ю з хрусткою скоринкою та майже сирою серединою.
- Medium rare тобто середньо просмажений стейк; смажити 2-3 хвилини з кожного боку.
- Medium смажити 3-5 хвилин з кожного боку, щоб отримати стейк середньої прожарки з щільним і коричневим м'ясом.
- Well done повністю просмажене м'ясо по всій товщі; для досягнення цього ступеня прожарки тримайте стейк на сковороді 6-8 хвилин з кожного боку.
Акуратно покладіть шматок м'яса на розігрітий жир. Як тільки стейк опиниться на сковороді, не рухайте м'ясо. На поверхні стейка повинна утворитися скоринка, щоб запечатати соки, смак та аромат всередині м'яса. За допомогою щипців або лопатки переверніть стейк на інший бік. Не проколюйте його виделкою, оскільки соки витечуть, і м'ясо втратить свій смак.
Точний час смаження залежить від типу яловичини. Стейки з філе готуються швидше, ніж стейки з вирізки або антрекоту. Ступінь готовності можна перевірити, натиснувши на стейк. Чим щільніше м'ясо, тим більш просмажене воно.
Після смаження дайте м'ясу відпочити. Нарізайте стейк хорошим кухонним ножем через 5-10 хвилин після зняття зі сковороди. Цього часу достатньо, щоб соки рівномірно розподілилися по всьому шматку, а волокна розслабилися. Це надасть м'ясу рівномірного кольору, зробить його ніжним і соковитим.
Оцініть!
Як бачите, ідеально запекти м'ясо та бездоганно посмажити стейк це не така вже й непосильна задача! Варто лише дотримуватися наших порад та запастися якісними аксесуарами для запікання м'яса, і кожна м'ясна страва, що вийде з вашої кухні, буде ароматною, золотистою зовні, а всередині ніжною та соковитою.
