Як посмажити стейк? Покрокове керівництво

Як смажити стейк? Однією з запорук приготування ідеального стейка є правильний вибір м'яса. Чим воно краще, тобто молодше, свіже, з хорошого сорту яловичини, тим смачніше вийде стейк. Це має бути яловичина від м'ясної породи корови або бика, витримана. Експерти зазначають, що тим, хто віддає перевагу найніжнішому за текстурою та смаком м'ясу, варто обирати стейк з яловичої вирізки. Стейк з ростбіфа, антрекот-стейк і стейк з яловичої ноги також є хорошим вибором, хоча підкреслюється, що стейки з цього виду м'яса вже не будуть такими ніжними і соковитими, що, втім, не означає менш смачними. Це ідеальний варіант для любителів насиченого, міцного смаку яловичини.

Обираючи м'ясо, звертайте увагу на кількість жиру. Це стосується як дрібних жирових відкладень всередині м'яса, так званої мармуровості, так і жирового прошарку навколо стейка. Адже саме жир є носієм смаку, і саме правильна кількість жиру в м'ясі робить смажений стейк ніжним, соковитим і ароматним.

• Дістаньте м'ясо з холодильника заздалегідь

Перед смаженням стейк слід дістати з холодильника щонайменше за 30 хвилин до запланованої термічної обробки. Також бажано просушити його паперовим рушником. Як приготувати яловичий стейк? Пам'ятайте, що ніколи не кладіть на сковороду холодне м'ясо, оскільки це швидко знизить температуру сковороди, що, в свою чергу, призведе до нерівномірного підрум'янення м'яса. Хоча м'ясо матиме підрум'янений колір, всередині воно буде холодним і сирим.

• Приправляйте м'ясо перед смаженням

Один з кулінарних міфів полягає в тому, що стейк не потрібно солити перед смаженням. Це неправда! Дійсно, при засолюванні з м'яса витікають соки, але якщо посолити стейк безпосередньо перед смаженням, це ніяк не вплине на його соковитість. Крім того, м'ясо розм'якшується під час приготування, тому якщо ви не посолите його перед тим, як покласти на сковороду, сіль не зможе проникнути всередину. Що стосується перцю, то його слід додавати до стейка тільки після того, як він буде знятий зі сковороди, оскільки під час смаження перець буде горіти.

Як приготувати стейк? Ще однією з гарантій ідеально просмаженого стейка є вибір якісної сковороди для стейка . Це має бути сковорода з товстим дном, яка рівномірно нагрівається, акумулює тепло, а потім віддає його страві, що смажиться. На чому смажити стейки?

Сталева сковорода

Ідеальним вибором для смаження стейків є сталева сковорідка, яка гарантує чудовий розподіл тепла та рівномірне прогрівання. Однак не забудьте добре розігріти і з мастити сковороду перед тим, як смажити м'ясо.

Ідеальна сковорода для смаження стейка повинна бути виготовлена з високоякісної сталі і мати трохи товстіше дно. Читайте також наш посібник про те, як смажити на сковороді здоровим способом.

Чавунна сковорода

Чавунні сковорідки важкі та масивні, довго нагрі ваються, але вони довше утримують тепло і рівномірно його розподіляють. Як і у випадку зі сталевими сковорідками, слід подбати про те, щоб сковорідка була достатньо з мащена, щоб м'ясо не прилипало до поверхні.

Керамічна сковорода

Смаження стейків на сковороді з керамічним покриттям - ідеальний спосіб приготування цього м'яса. М'ясо, смажене на керамічній сковороді, не прилипає до її поверхні і гарно підрум'янюється.

Сковорода-гриль

Дно сковороди-гриль нагадує решітку для барбекю, що дозволяє приготувати ароматний і соковитий стейк без використання зайвого жиру.

Крім того, смаження стейка на такій сковороді дає цікавий візуальний ефект у вигляді сіточки на поверхні м'яса. Якщо ви вагаєтесь, яку сковороду обрати, обов'язково прочитайте наш журнал "Сковорода-гриль - чавунна чи сталева?

• Вибираємо правильний жир

Одна з ключових речей, про яку слід пам'ятати при смаженні стейка, - це вибір правильного жиру з високою температурою димлення, оскільки стейки смажать при високих температурах до 150 градусів за Цельсієм. Тому стейк можна смажити лише на топленому вершковому маслі, рапсовій або рафінованій оливковій олії. Однак варто зазначити, що для того, щоб стейк гарно підрум'янився, велика кількість жиру не обов'язкова, оскільки за коричневий колір відповідають реакції білків і цукрів, тому, якщо у вас є антипригарна, знежирена с коворода, ви можете успішно смажити м'ясо на ній без додавання жиру.

• Не проколюйте м'ясо під час смаження

Використовуйте лопатку, лопатку або щипці, бажано дерев'яні або силіконові, щоб перевернути стейк на інший бік або зняти його зі сковороди. Пам'ятайте, що м'ясо не можна протикати виделкою, оскільки це призведе до витікання всіх соків і, як наслідок, до втрати смаку та аромату.

• Синій - дуже кривавий стейк, який був лише злегка обсмажений, по 1 хвилині з кожного боку. М'ясо злегка підрум'янюється зовні, але ще досить сире і злегка тепле всередині, а на дотик м'яке, майже губчасте.
• Рідкісний - на розрізі кров'яний стейк інтенсивно червоного кольору, з нього витікає сік, але вже можна спостерігати процес зсідання білків. При натисканні його текстура все ще буде пористою, хоча ви вже можете відчути невеликий опір. Ви досягнете ступеня прожарювання, обсмажуючи м'ясо приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
• Medium rare - середньо просмажений стейк. Це найпопулярніший ступінь прожарювання стейка. Для його досягнення м'ясо слід обсмажувати приблизно по 3 хвилини з кожного боку. На розрізі м'ясо злегка рожевого кольору, але з нього ще м'яко витікає сік. На дотик м' яке та пружне.
• Medium - середньо просмажений стейк. Його слід смажити приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. М'ясо блідо-рожевого кольору, більш пружне і злегка надрізане посередині.
• Medium well - добре просмажений стейк, близько 6-7 хвилин з кожного боку. Колір м'яса коричневий. Стейк твердий, але податливий на дотик.
• Добре просмажений - стейк дуже добре просмажений. Його слід смажити по 8 хвилин з кожного боку. М'ясо коричневого або сірого кольору, тверде, без плазми.

Який би ступінь прожарювання ви не обрали, не забувайте спочатку розігріти сковороду, потім жир, а вже потім смажити стейк.

Знявши стейк зі сковороди, відкладіть його на 5-10 хвилин, щоб дати м'ясу трохи відпочити. Ця процедура дозволить крові та сокам рівномірно розподілитися по всьому шматку. Це розпушує волокна, зберігає м'ясо рівномірно забарвленим, м'яким, ніжним, пружним і соковитим. Після витримки наріжте м'ясо на шматки ножем для стейків і їжте.

Інгредієнти

• 1 яловичий стейк вагою 225 - 250 г
• 2 ст.л. ріпакової олії
• 50 г топленого вершкового масла
• 3 гілочки свіжого розмарину
• 2 зубчики часнику
• крупна морська сіль
• свіжомелений перець

Приготування:

• Безпосередньо перед смаженням посоліть стейк з обох боків.
• Викладіть м'ясо на добре розігріту сковороду з олією і смажте протягом 3 хвилин з одного боку, потім переверніть на іншу сторону.
• Додаємо в сковороду 50 г топленого вершкового масла, гілочки розмарину і роздавлені зубчики часнику.
• Смажте м'ясо ще близько 3 хвилин, час від часу поливаючи соусом, що утворився на сковороді.
• Зніміть стейк зі сковороди та поперчіть з обох боків.
• Перед подачею відставити стейк на кілька хвилин відпочити. Смачного!

Як смажити яловичий стейк і яких правил дотримуватися, щоб в результаті отримати соковите та ароматне м'ясо?

Підіб'ємо підсумки:

• обирайте якісний шматок яловичини, найкраще підійде філейний стейк, ростбіф, стейк з вирізки або ніжки;
• дістаньте м'ясо з холодильника щонайменше за 30 хвилин до смаження, щоб воно набуло кімнатної температури;
• посоліть м'ясо перед смаженням і поперчіть після смаження;
• вибрати відповідну сковороду для смаження стейка; найкраще підійдуть чавунні, сталеві, керамічні сковороди та сковороди-гриль;
• смажте стейки на жирі з високою температурою димлення;
• не проколюйте стейк під час смаження;
• існує 6 ступенів прожарювання стейка: дуже добре прожарений, добре прожарений, середньо прожарений, середньо прожарений, добре прожарений і дуже добре прожарений;
• після смаження дайте м'ясу відпочити 5-10 хвилин.

Ми переконані, що всі представлені нами поради дозволять вам приготувати ідеальний стейк в комфорті власної кухні.